エビ、豚バラ肉

หลายคนถามกันบ่อยว่า “เมี่ยงหมูสามชั้นกับกุ้ง” ถ้าซื้อข้างนอกปกติราคาเท่าไหร่ และถ้าทำเองจะคุ้มไหม เราลองสรุปจากที่เคยซื้อ/เคยทำเองไว้ให้เป็นแนวทางค่ะ (เผื่อใครกำลังตัดสินใจ) เรื่อง “เมี่ยงหมูสามชั้น ราคา” ถ้าซื้อร้านอาหารตามสั่งหรือร้านยำ/อาหารเวียดนามทั่วไป ส่วนมากจะคิดเป็นชุดเล็ก-กลาง หรือคิดตามจำนวนคำ ราคาประมาณ 80–180 บาทต่อชุด (แล้วแต่พื้นที่และปริมาณกุ้ง/หมู/ผัก) ถ้าเป็นร้านในห้างหรือจัดเซ็ตใหญ่ๆ ใส่กุ้งตัวโต ผักเยอะ น้ำจิ้มหลายแบบ อาจขยับไป 200–350 บาทได้เลยค่ะ แต่ถ้าทำเองแบบสูตรนี้ เราชอบทำเป็น “เซ็ตกินจุกๆ” เพราะคุมวัตถุดิบได้ และเพิ่มผักได้แบบสายคลีนถูกใจ โดยกุ้งสด 500 กรัม + หมูสามชั้น 400 กรัม + ผักกาดหอม ผักกาดขาว สะระแหน่ โหระพา ผักชี + เส้นหมี่ + เครื่องน้ำจิ้มถั่วตัด ทำออกมาได้หลายคำมาก กินได้ 3–4 คนสบายๆ (หรือ 2 คนถ้าหิวจัด) ทริคทำให้อร่อยขึ้น (จากที่ลองผิดลองถูก) 1) กุ้งเด้งไม่คาว: ล้างกุ้งแล้วคลุกเกลือนิดเดียว/แป้งมันเล็กน้อย ล้างออกให้สะอาด จากนั้นต้มในน้ำเดือดใส่ขิงหรือใบมะกรูด 1–2 ใบ พอกุ้งสุกรีบช็อกน้ำเย็น จะเด้งกรุบมาก 2) หมูสามชั้นนุ่ม ไม่เลี่ยน: ต้มหมูทั้งชิ้นในน้ำเดือดใส่กระเทียมบุบ + รากผักชี + พริกไทย 15–20 นาที (แล้วแต่ความหนา) พอสุกพักให้คลายร้อนค่อยหั่น จะได้ชิ้นสวยๆ ถ้ากลัวเลี่ยนให้จิ้มน้ำจิ้มถั่วตัดที่มีมะนาวเยอะหน่อย ตัดมันดีมาก 3) เส้นหมี่ให้นุ่มพอดี: แช่น้ำให้นิ่มก่อน แล้วลวกเร็วๆ 10–20 วินาที จากนั้นคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว (หรือโรยกระเทียมเจียว) เส้นจะไม่ติดกันและหอมขึ้น 4) จัดจานให้กินง่าย: วางผักกาดหอม/ผักกาดขาวเป็นฐาน แล้วแยกกุ้งต้ม หมูสามชั้นหั่นชิ้น เส้นหมี่ขาว โรยกระเทียมเจียว และมีถ้วย “น้ำจิ้มถั่วตัด” ไว้กลางโต๊ะ จะหยิบทำเมี่ยงได้ต่อเนื่อง สนุกมากเวลาอยู่กับเพื่อน/ครอบครัว ถ้าอยากคุมงบเวลาเทียบราคาเมี่ยงหมูสามชั้น แนะนำซื้อวัตถุดิบช่วงโปร กุ้งแช่แข็งเกรดดีๆ ก็ทำได้ หรือสลับหมูสามชั้นเป็นสันคอหมูเพื่อลดความมัน ส่วนผักเราเน้นจัดเต็ม เพราะทำเองเพิ่มได้ไม่อั้น อร่อยและคุ้มสุดๆ ค่ะ