Pajeon

พาจอนคือ “จอน” (전) หรือแพนเค้กเกาหลีที่ทอดบนกระทะให้แผ่นแป้งกรอบๆ แล้วใส่เครื่องแน่นๆ กินคู่กับน้ำจิ้มซีอิ๊วเปรี้ยวๆ เค็มๆ ฟีลเหมือนพิซซ่าเกาหลีเลยค่ะ ที่บ้านทำบ่อยมากเพราะใช้วัตถุดิบง่ายและปรับตามของในตู้เย็นได้ วัตถุดิบพื้นฐาน (สำหรับ 1-2 ที่) - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย - แป้งข้าวเจ้า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กรอบ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำเย็นจัด 3/4 ถ้วย (ค่อยๆ เติมให้ได้ความข้นประมาณแป้งแพนเค้ก) - ต้นหอม 1 กำ (หั่นท่อน) - เกลือเล็กน้อย + พริกไทย (หรือใส่ซอสถั่วเหลืองนิดหน่อย) เลือกเครื่องได้ 2 แบบยอดฮิต 1) แฮมุลพาจอน: กุ้ง ปลาหมึก หอย (แนะนำซับให้แห้งก่อนคลุกแป้ง จะไม่คายน้ำตอนทอด) 2) พาจอนปูอัด: ปูอัดฉีกเส้น + ข้าวโพด/หัวหอมซอย เพิ่มความหวาน วิธีทำพาจอนแบบง่าย 1) ผสมแป้งสาลี + แป้งข้าวเจ้า ปรุงเกลือนิดหน่อย ใส่น้ำเย็นจัดและไข่ คนพอเข้ากัน (อย่าคนแรงนาน เดี๋ยวเหนียว) 2) ใส่ต้นหอมและเครื่องที่เตรียมไว้ คลุกให้เคลือบแป้ง 3) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันให้พอเคลือบกระทะ (ถ้าอยากกรอบแบบร้าน ให้ใช้น้ำมันมากขึ้นนิดหนึ่ง) 4) เทแป้งลงเป็นแผ่น กดให้แบนเท่าๆ กัน รอให้ขอบเริ่มเหลืองแล้วค่อยกลับด้าน ทอดจนสองด้านกรอบ ทิปให้กรอบแบบพิซซ่าเกาหลี - ใช้น้ำเย็นจัด/แป้งพักในตู้เย็น 10 นาที ก่อนทอด จะช่วยให้กรอบขึ้น - อย่าใส่ผักฉ่ำน้ำเยอะ (เช่น ซูกินี/เห็ด) ถ้าใส่ให้ซับน้ำหรือผัดไล่น้ำก่อน - กลับแผ่นตอนด้านล่าง “เซ็ตตัว” แล้วเท่านั้น ไม่งั้นแตก - ทอดรอบสุดท้ายเพิ่มไฟเล็กน้อย 30-60 วินาที จะได้ผิวกรอบ น้ำจิ้มพาจอน (ทำแล้วรสเหมือนร้าน) - ซีอิ๊วเกาหลี/โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนชา - งาคั่ว + ต้นหอมซอย - พริกป่นเกาหลี (โกชูการู) หรือพริกซอย ตามชอบ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเหมือนพิซซ่า เก็บความกรอบด้วยการวางบนตะแกรง (ไม่วางทับในจานลึก) ถ้าเหลือ อุ่นในกระทะแห้งหรือหม้อทอดลมร้อนจะกรอบกว่าการไมโครเวฟค่ะ