พาจอนต้นหอม

ถ้าใครกำลังหา “พาจอน วิธีทํา / วิธีทำพาจอน” แบบง่าย ๆ ที่ไม่ต้องชั่งตวงเยอะ ๆ ฉันแนะนำทางลัดคือใช้แป้งพาจอนสำเร็จ (Pajeon onion / พาจอนต้นหอม) เลยค่ะ สะดวกมาก โดยเฉพาะวันที่อยากกินของทอดกรอบ ๆ แต่ไม่อยากเตรียมแป้งหลายชนิด วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - แป้งพาจอนสำเร็จ 1 ถ้วย (หรือทำตามสัดส่วนบนซอง) - น้ำเย็นจัด/น้ำโซดาเย็น 3/4 ถ้วย (ค่อย ๆ เติมให้ได้ความข้นประมาณแป้งแพนเค้กเหลว) - ต้นหอม 1 กำ (หั่นท่อนยาว 2–3 นิ้ว) - เกลือเล็กน้อย (ถ้าแป้งไม่เค็ม) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำพาจอนต้นหอมให้กรอบ 1) ล้างต้นหอมแล้วซับให้แห้งที่สุด เพราะน้ำที่เกาะอยู่จะทำให้แป้งแฉะและกระเด็นตอนทอด 2) ผสมแป้งพาจอนกับน้ำเย็นจัด คนพอเข้ากัน ไม่ต้องคนแรงนาน (คนมากไปแป้งจะเหนียว) 3) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ใส่น้ำมันให้พอเคลือบกระทะแบบทอดตื้น ๆ (อันนี้ช่วยให้ “แป้งทอดต้นหอม” กรอบขึ้น) 4) วางต้นหอมลงกระทะก่อน แล้วค่อยราดแป้งให้เคลือบทั่ว ๆ หรือจะคลุกแป้งกับต้นหอมแล้วเทลงไปทั้งก้อนก็ได้ แต่แบบวางก่อนจะเรียงสวยและบางกรอบกว่า 5) ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนขอบเริ่มเหลือง ค่อยกลับด้าน กดเบา ๆ ให้แบน จะได้สุกทั่วและกรอบเสมอ 6) ถ้าน้ำมันแห้งระหว่างทอด เติมนิดเดียวพอ อย่าให้อมน้ำมัน ทริคที่ทำให้ไม่อมน้ำมัน - กระทะต้องร้อนก่อนลงแป้งเสมอ ถ้ากระทะไม่ร้อน แป้งจะดูดน้ำมัน - ใช้น้ำเย็นจัดช่วยให้แป้งกรอบนานขึ้น - ทำแผ่นไม่หนาเกินไป หนาไปด้านในจะนิ่มและเละง่าย น้ำจิ้มพาจอนแบบง่าย (ทำเองได้ใน 1 นาที) ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชู/เลมอน 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลนิดเดียว + พริกป่น/พริกซอย + งาคั่ว (มีต้นหอมซอยเพิ่มยิ่งหอม) ถ้าใครอยากเพิ่มความอิ่ม ใส่ซีฟู้ดหรือกิมจิก็เข้ากันมาก แต่เวอร์ชันต้นหอมล้วน ๆ นี่ทำง่ายสุด และกินกับน้ำจิ้มเปรี้ยวเค็มคือฟินค่ะ