ต้มมุม 1 สัปดาห์

「豚角煮うどん」や「角煮の煮汁×うどん」って、想像しただけで優勝なんですが…実際に食べると“甘辛い煮汁のコク”が麺に絡んで、丼とは別の満足感がありました。私がうどん大吉さんで感じたのは、角煮そのものの迫力だけじゃなくて、煮汁の使い方が上手いお店はうどんも一段おいしくなる、ということ。 まず、角煮の煮汁が濃いめのときは「最初から全部かけない」のが個人的におすすめ。うどんに合わせるなら、(1) そのまま一口、(2) 煮汁を少しずつ足す、(3) 薬味で味変…の順にすると、甘さ・塩気・香りのバランスが自分好みに調整できます。薬味が多いお店だと、ネギや生姜だけでも印象がガラッと変わって楽しいです。 角煮×うどんで気になるのが“脂の重さ”ですが、ここは工夫次第。私は途中で生姜を足すと一気に食べやすくなりました。釜玉うどんに乗っていたクマ型の生姜バターみたいに、バター系のコクが入ると逆に重くなりそう…と思ったのに、溶かして混ぜると香りが立って、牛すじや卵黄の旨味と合わさって「こってりだけど後味が良い」方向に着地。甘辛い煮汁系のうどんが好きな人は、この“生姜×卵”の組み合わせも刺さると思います。 あと、角煮系メニューを頼む日に地味に助かるのがサイド。れんこん天を別皿でお願いできるのはありがたくて、塩で食べると口の中がリセットされます。うどんに浸して衣をじゅわっとさせてもおいしいので、角煮の煮汁が濃いと感じたら「れんこん天→うどん→角煮」のローテにすると最後まで飽きにくいです。 行列対策としては、私も開店狙いが安心でした。角煮丼みたいに仕込みが必要なメニューは売り切れもあり得るので、早めの時間に行くほど選択肢が多い印象。次は本当に“豚角煮うどん”として、煮汁をうどんに合わせる食べ方をもっと試してみたいです。