ถ้าใครเสิร์ชหาฟักทองทอดงา หรือขนมไข่หง (บางบ้านเรียกไข่หงส์) แล้วทำทีไร “แฉะ ไม่กรอบ อมน้ำมัน หรือแตกตอนทอด” เราเคยเป็นเหมือนกัน เลยขอแชร์ทริคที่ช่วยให้สูตรนี้ออกมาดีขึ้นแบบทำได้ที่บ้านค่ะ 1) เลือกฟักทองให้เนื้อแน่น แนะนำใช้ฟักทองเนื้อแน่น (เนื้อแห้งหน่อย) พอนึ่งแล้วจะไม่ปล่อยน้ำเยอะ ทำให้โดว์ไม่เหลวเกินไป ถ้าฟักทองนึ่ง 300 กรัมแล้วดูชื้นมาก ให้พักให้ไอน้ำระเหยก่อนค่อยผสม หรือบี้แล้วผึ่งไว้สัก 5–10 นาที 2) เคล็ดลับผสมแป้งให้ “นุ่มแต่ไม่เละ” สูตรนี้ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก (300 กรัม) และแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย (20 กรัม) เพื่อช่วยให้ผิวกรอบขึ้น เวลาใส่น้ำเปล่า 80 กรัม แนะนำค่อย ๆ ใส่และนวดไปด้วย เพราะความชื้นของฟักทองแต่ละบ้านไม่เท่ากัน ถ้าโดว์ติดมือมาก เติมแป้งข้าวเหนียวทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนปั้นได้ แต่ถ้าโดว์แห้งแตก เติมน้ำทีละ 1–2 ช้อนชา 3) ใส่งาขาวคั่วให้หอม และติดสวย งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าอยากให้หอมมากขึ้น คั่วเองไฟอ่อนจนเริ่มมีเสียงแตกเบา ๆ แล้วพักให้เย็นก่อนใส่ จะช่วยไม่ให้ขม และกลิ่นงาจะเด่นกว่า 4) เทคนิคปั้นให้สุกเท่ากัน ปั้นเป็นก้อนขนาดพอดีคำจะทอดง่ายและสุกไวเท่ากัน (ประมาณลูกกลม 3–4 ซม.) ถ้าอยากได้ทรงแบบขนมไข่หงจริง ๆ อาจทำไส้ถั่วเขียวกวน/งาดำกวน แล้วหุ้มแป้งบาง ๆ แต่ถ้าทำกินเล่นแบบง่าย ไม่ใส่ไส้ก็อร่อยค่ะ 5) ทอดยังไงไม่อมน้ำมันและไม่แตก ใช้น้ำมันเยอะพอให้ท่วมครึ่งลูก และเริ่มทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อนก่อน เพื่อให้ด้านในสุก พอเริ่มลอยและผิวตึงค่อยเร่งเป็นไฟกลางให้เหลืองกรอบ ถ้าไฟแรงตั้งแต่แรก ผิวนอกจะไหม้เร็วแต่ข้างในยังนิ่มแฉะได้ 6) เช็กความกรอบและการพักน้ำมัน ตักขึ้นแล้วพักบนตะแกรง (ดีกว่ากระดาษซับ เพราะไอน้ำจะไม่ทำให้ผิวชื้น) รอให้คลายร้อนนิดนึง ความกรอบจะชัดขึ้น ถ้าตั้งใจทำเป็นเมนูขนมไทยไว้ขาย แนะนำชั่งเป็นกรัมตามนี้เลย: ฟักทองนึ่ง 300 กรัม, น้ำตาลทราย 100 กรัม, เกลือป่น 1/2 ช้อนชา, น้ำเปล่า 80 กรัม, งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ จะคุมรสหวานมันได้ค่อนข้างนิ่ง แล้วค่อยปรับหวานตามชอบค่ะ