ナス
นอกจากส่วนผสมหลักอย่างปลาทูและมะเขือแล้ว การเลือกเห็ดสดก็ช่วยเพิ่มความนัวให้กับแจ่วมะเขือได้มากขึ้นครับ ผมเคยใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางก็ได้รสชาติที่ดีไม่แพ้กัน ท่านใดที่อยากเพิ่มความเปรี้ยวสามารถบีบน้ำมะนาวสดเพิ่มอีกนิดเพื่อความสดชื่นในรสชาติด้วย เทคนิคที่ช่วยให้แจ่วมะเขือมีรสชาติดียิ่งขึ้นคือการตำพริกสดและพริกป่นรวมกัน จะได้ความจัดจ้านจากพริกสดพร้อมกลิ่นหอมของพริกป่น ที่สำคัญอย่าลืมใส่ปลาทูให้เปื่อยนุ่มเพื่อความเข้มข้นแบบดั้งเดิม ส่วนตัวผมมักใส่ผักชีฝรั่งซอยละเอียดและใบสะระแหน่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความสดชื่น อีกทั้งรับประทานคู่กับผักสดหลากหลายชนิด เช่น ผักกาดขาว ผักบุ้ง หรือถั่วฝักยาว ช่วยครบเครื่องและเต็มอิ่ม เวลาทำซุปมะเขือใส่ปลาทู ผมมักใช้หม้อสแตนเลสหรือหม้อดินเคลือบทีละน้อย เพื่อให้ได้รสชาติหวานจากมะเขือต้มสดใหม่ และกลิ่นหอมจากปลาทูทอดที่ใส่ผสมเข้าไป ช่วยเพิ่มความนุ่มนวลให้กับซุป เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารเย็นหรือแกงที่คล่องคอ ในวันหนาวจะทำให้อุ่นท้องและอร่อยมากขึ้นครับ ลองทำตามสูตรนี้ดูนะครับ รับรองว่าได้รสแซบนัวสมุนไพรอีสานแท้ ที่สร้างความสุขและความทรงจำดี ๆ ให้ทุกมื้ออาหารของคุณแน่นอน!
