Garlic fried shrimp rice By Prom Kitchen
Simple menus, a few raw materials, and delicious.
1. Fresh shrimp
2. Jiao garlic
3. Shellfish oil
4. Vegetable oil
5. Fish sauce
ถ้าพูดถึง “ข้าวกุ้งทอดกระเทียม” เมนูนี้เป็นอะไรที่ทำบ่อยมากเวลาต้องการอาหารจานเดียวแบบเร็วๆ แต่ได้ความหอมกระเทียมเจียวกรอบๆ กินแล้วฟินจริง โดยเฉพาะทำใส่กล่องไปทำงานหรือทำขายก็จัดหน้าตาให้น่ากินได้ง่าย วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้ (บ้านๆ แต่ครบรส) - กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก จะกินง่าย) - กระเทียมสับ/กระเทียมเจียว (ทำเองจะหอมกว่า) - น้ำมันหอย - น้ำปลา - น้ำมันพืช - ข้าวสวยร้อนๆ วิธีทำแบบที่ทำแล้วอร่อยและไม่เลี่ยน 1) เตรียมกุ้ง: ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยให้กุ้งไม่แฉะและไม่คายน้ำออกมาเยอะ ตอนปรุงรสใส่น้ำมันหอยนิดเดียวกับน้ำปลาแตะๆ คลุกพอเข้ากัน (ไม่ต้องหมักนาน) 2) ทำกระเทียมเจียวกรอบๆ: ตั้งไฟอ่อนถึงกลาง ใส่น้ำมันพืชแล้วลงกระเทียมสับไปตั้งแต่ตอนน้ำมันยังไม่ร้อนจัด คนเรื่อยๆ จนเหลืองอ่อนแล้วรีบตักขึ้นพัก (กระเทียมจะเข้มขึ้นอีกนิดหลังขึ้นจากน้ำมัน) เคล็ดลับคืออย่ารอให้เข้มมากในกระทะ ไม่งั้นจะขมง่าย 3) ทอด/ผัดกุ้ง: ใช้น้ำมันกระเทียมนิดหน่อยในกระทะ ใส่กุ้งลงไป ผัด/ทอดพอสุกเด้งๆ แล้วปรุงเพิ่มด้วยน้ำมันหอยกับน้ำปลาอีกเล็กน้อย เน้นให้เคลือบๆ ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ จะได้กลิ่นกระเทียมชัดและไม่ทำให้ข้าวแฉะ 4) จัดเสิร์ฟให้เหมือนกล่องข้าวน่ากิน: โปะกุ้งบนข้าวสวย โรยกระเทียมเจียวแบบจุกๆ กินคู่ไข่ต้มผ่าซีก ผักกาดหอม และแตงกวาหั่นชิ้น จะช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก ถ้ามีซอสมะเขือเทศซองเล็กๆ ติดไปด้วยก็เพิ่มความสนุกเวลาทาน ทิปเล็กๆ ที่ช่วยให้เมนูนี้ “อร่อยเหมือนทำบ่อย” - กุ้งอย่าผัดนานเกินไป เดี๋ยวเนื้อจะแข็ง สุกแล้วรีบยก - กระเทียมเจียวทำทีละเยอะๆ เก็บใส่ขวดไว้โรยเมนูอื่นได้หลายวัน - ถ้าทำใส่กล่อง แนะนำแยกผัก (ผักกาดหอม/แตงกวา) ออกไว้ข้างๆ จะยังกรอบน่ากิน เมนูข้าวกุ้งทอดกระเทียมคือจานง่ายๆ ที่วัตถุดิบน้อย แต่ถ้าทำถูกจังหวะ กลิ่นหอมจะเด่นมาก กินกับข้าวร้อนๆ แล้วแทบไม่ต้องมีอะไรเพิ่มเลย
