หม้อทอดไร้น้ำมันเกิดมาเพื่อเมนูนี้โดยเฉพาะ

ถ้าใครเสิร์ช “กุ้งเผา หม้อทอดไร้น้ำมัน” แล้วกลัวว่าทำออกมาจะแห้ง/ไม่หอมเหมือนย่างเตา เราว่าวิธีอยู่ที่ “การเตรียมกุ้ง + เวลาอบ” มากๆ ทำดีคือออกมาฉ่ำ เนื้อเด้ง สีส้มแดงสวยเหมือนในร้านเลย 1) เลือกกุ้งแบบไหนถึงจะอร่อย เราแนะนำกุ้งขาวหรือกุ้งก้ามกรามขนาดกลางๆ จะกำลังดี เพราะสุกไวและเนื้อเด้ง ถ้าตัวใหญ่มากให้เพิ่มเวลาอบทีละ 1–2 นาทีและคอยเช็ก ไม่งั้นด้านนอกแห้งก่อนด้านในสุก 2) ล้างกุ้งให้ “แห้ง” ก่อนเข้าหม้อ หลังล้างเสร็จพักให้สะเด็ดน้ำ/ซับด้วยทิชชู่ครัวนิดนึง สำคัญมากเพราะน้ำที่เกาะตัวกุ้งจะทำให้กุ้ง “นึ่ง” มากกว่า “เผา” กลิ่นหอมจะน้อยลง และหนังไม่ค่อยตึงสวย 3) ตัดหนวด/บั้งหลังดีไหม? ตัดหนวดช่วยไม่ให้ไหม้รุงรังเวลาอบ ส่วนการผ่าหลังเอาเส้นดำออกทำให้กินง่ายขึ้นและไม่ขม ถ้ากุ้งตัวเล็กมากจะไม่ผ่าก็ได้ แต่เราชอบผ่าเพราะน้ำจิ้มซีฟู้ดซึมเข้าเนื้อกุ้งฟินกว่า 4) รองกระดาษไขแล้วเรียงให้มีช่องลม จากที่ลองมา รองกระดาษไขช่วยไม่ให้กุ้งติดตะแกรงและทำความสะอาดง่าย แต่ต้องอย่าซ้อนทับกัน เรียงให้มีช่องว่างให้อากาศร้อนไหลผ่าน จะสุกสม่ำเสมอและสีสวย 5) เวลา/อุณหภูมิที่ทำแล้วเวิร์ก อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 8 นาที (กลับด้านตอน 4 นาที) คือกำลังดีสำหรับกุ้งขนาดกลาง ถ้ากุ้งเล็กลงลดเหลือ 6–7 นาที ถ้ากุ้งใหญ่เพิ่มเป็น 9–12 นาที แนะนำเช็กที่ “เนื้อเป็นสีขาวทึบ” และเปลือกส้มแดง ไม่ควรอบเกินจนเนื้อหดแข็ง 6) ทริกเพิ่มความฉ่ำแบบไม่ต้องใส่เกลือ ถ้าไม่อยากปรุงอะไรเลยก็ทำได้ แต่ถ้าอยากให้หอมขึ้น ลองพรมสเปรย์น้ำมันบางๆ หรือทาเนยจืดนิดเดียวก่อนอบ กลิ่นจะออกแนวเผาหอมๆ มากขึ้น (ไม่จำเป็นแต่ช่วยได้) 7) เสิร์ฟให้อร่อยสุด ยกออกจากหม้อแล้วพัก 1 นาทีให้ความร้อนกระจาย จากนั้นจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด รสจะตัดกันดีมาก กุ้งจะยังฉ่ำ เนื้อเด้งสู้ฟัน เหมาะเป็นกับแกล้ม/ทำกินมื้อเย็นแบบไวๆ