Simple menu today, stir fried chili, burned, crispy pork

ถ้าใครค้นหา “พริกเผาหมูกรอบ/หมูกรอบผัดพริกเผา” แล้วทำตามทีไรหมูกรอบชอบเหนียวหรือซอสแห้งเกิน ลองทริคที่เราทำประจำค่ะ เมนูนี้จริงๆ ทำเร็วมาก แต่จุดสำคัญคือ “ไฟ” กับ “ความชื้นของซอส” จะเป็นตัวช่วยให้หมูกรอบยังกรอบและไม่อืด 1) เลือกหมูกรอบยังไงให้ผัดแล้วไม่เละ ถ้าเป็นหมูกรอบซื้อสำเร็จ แนะนำเลือกชิ้นที่หนังพองแห้งๆ สีทอง ไม่ชุ่มน้ำมันเกินไป แล้วซับด้วยกระดาษทิชชูก่อนผัด 1 รอบ ยิ่งแห้งยิ่งกรอบนาน ถ้าชิ้นใหญ่ให้หั่นพอดีคำ จะเคลือบซอสง่ายและไม่เหนียว 2) ผัดพริกเผาหมูกรอบให้หอม ต้องเริ่มจากอะไร เริ่มผัดกระเทียมสไลด์กับพริกสดให้หอมก่อน (ไฟกลางค่อนแรง) แล้วค่อยใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดให้แตกมันเล็กน้อย กลิ่นจะฟุ้งและสีสวยกว่าใส่ทีหลัง ถ้าชอบแนว “เมนูหมูผัดพริกเผา” หวานนิด เค็มหน่อย ปรุงรสตามที่บ้านใช้ได้เลย เช่น ซีอิ๊วขาว/น้ำปลา และน้ำตาลปลายช้อน 3) เคล็ดลับซอสละมุน: น้ำเปล่า + นมข้นจืดนิดเดียว หลายคนไม่ใส่น้ำทำให้พริกเผาแห้งติดกระทะ เราจะเติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้ซอสพอขลุกขลิก แล้วใส่นมข้นจืด “แค่นิดเดียว” (พอให้ซอสกลมกล่อมและนัว) คนให้เข้ากันก่อนค่อยใส่หมูกรอบ จะช่วยให้ซอสเคลือบสวย ไม่จับตัวเป็นก้อน 4) ใส่อะไรก่อนหลัง ถึงจะไม่ทำให้หมูกรอบอืด ใส่หมูกรอบตอนซอสพร้อมแล้ว ผัดเร็วๆ ให้เคลือบ จากนั้นค่อยใส่หอมหัวใหญ่ซอย ผัดแค่พอใสกรุบๆ ไม่ต้องนาน สุดท้ายปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อนมากแล้วค่อยใส่ใบโหระพา คลุกให้เข้ากัน กลิ่นโหระพาจะชัดและไม่ช้ำ 5) อยากทำ “ผัดพริกอ่อนหมูกรอบ” ก็ปรับได้ ถ้ามีพริกอ่อน หั่นเฉียงใส่แทนพริกสดบางส่วนได้เลย จะได้ความหอมหวานและเผ็ดน้อย เหมาะกับคนที่อยากได้เมนูผัดพริกเผาแบบกินง่าย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือไข่ดาวคือจบเลยค่ะ เมนูหมูกรอบพริกเผานี้ทำวันไหนก็ไม่เบื่อ เพราะหอมพริกเผา กระเทียม พริกสด และใบโหระพาครบมาก