📌Menu: Stir fried chicken curry peppers
ถ้าใครอยากทำผัดพริกแกงไก่ใส่มะเขือให้ออกมาหอมๆ เผ็ดถึงเครื่องแบบแกงใต้ เราว่ามี “จุดเล็กๆ” ที่ช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้เลยค่ะ 1) เลือกพริกแกงให้ตรงสไตล์ จานนี้รสจะเด่นที่พริกแกงค่ะ ถ้าใช้พริกแกงใต้ รสจะเข้มและหอมเครื่องเทศกว่า (เผ็ดจริงจัง) แต่ถ้าใครไม่ทานเผ็ดมาก ใช้พริกแกงเผ็ดทั่วไปแล้วลดปริมาณลงก็ได้เหมือนกัน เราเคยลองทั้งสองแบบแล้ว แบบพริกแกงใต้จะได้กลิ่นเครื่องแกงชัดมาก เหมาะกับกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ 2) เทคนิคผัดพริกแกงให้ “หอม” ไม่เหม็นดิบ เริ่มจากตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วผัดพริกแกงให้แตกมันและส่งกลิ่นหอมก่อนค่อยใส่ไก่ลงไป จุดนี้สำคัญมาก เพราะถ้าใส่ไก่เร็วไป พริกแกงจะเหมือนถูกต้ม กลิ่นไม่ฟุ้งและรสไม่ลึกค่ะ (ถ้ากลัวไหม้ เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปทีละช้อนช่วยได้) 3) ไก่นุ่มไม่เหนียว ทำยังไงดี เราใช้ไก่หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วผัดให้เคลือบพริกแกงจนตึงๆ ก่อนค่อยปรุงรส จะทำให้ไก่ดูดรสเข้าเนื้อดีขึ้น ถ้ามีเวลา หมักไก่ด้วยผงปรุงรส/น้ำปลาเล็กน้อยก่อน 10–15 นาที เนื้อจะนุ่มขึ้นค่ะ 4) มะเขือใส่ตอนไหนถึงจะอร่อย ถ้าใช้มะเขือเปราะหรือมะเขือพวง แนะนำใส่ตอนที่ไก่ใกล้สุกแล้ว เพราะมะเขือสุกไวและเละง่าย เราชอบให้มะเขือยังมีความกรุบ ไม่งั้นน้ำในมะเขือออกมาเยอะ รสจะเจือจางได้ เคล็ดลับคือหั่นแล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ กันดำ และช่วยให้เนื้อแน่นขึ้นนิดนึงค่ะ 5) ปรุงรสให้ออก “กลม” แบบกินเพลิน พื้นฐานที่เราใช้คือ น้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว (ตัดรสให้กลม ไม่ได้ทำให้หวาน) แล้วค่อยชิมอีกที เพราะพริกแกงแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ถ้าชอบเข้มๆ เพิ่มผงปรุงรสเล็กน้อยได้ แต่ค่อยๆ เติมนะคะ 6) ใบมะกรูดคือไม้ตายของความหอม ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดฉีกใส่ตอนเกือบยกลงจากเตา กลิ่นจะสดและหอมมากกว่าใส่ตั้งแต่ต้น เราชอบฉีกแล้วขยำเบาๆ ก่อนใส่ กลิ่นจะฟุ้งขึ้นอีกค่ะ เสิร์ฟยังไงให้อร่อยที่สุด: ตักข้าวสวยร้อนๆ แล้วราดผัดพริกแกงไก่ใส่มะเขือแบบฉ่ำๆ บอกเลยว่าเป็นเมนูทำง่าย แต่รสจัดจ้านแบบแกงใต้แท้ๆ ทำกินเองที่บ้านก็ฟินได้เหมือนกันค่ะ
