ヤム豚肉 🐷🐷🐷
ถ้าเสิร์ชหา “ยำหมูยอ” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสจัดจ้านแบบร้านยำ นี่คือวิธีที่ฉันทำบ่อยที่สุดค่ะ (ทำเมื่อไหร่หมดจานไวทุกที) วัตถุดิบหลัก - หมูยอหั่นชิ้นพอดีคำ (แนะนำหั่นหนานิดนึง เคี้ยวสนุก) - หมูสับรวนสุก (ทำให้ยำมีเท็กซ์เจอร์และอิ่มขึ้น) - หอมใหญ่ซอย, มะเขือเทศหั่น, พริกซอย - ผักชีฝรั่งซอย (ตัวนี้ทำให้กลิ่นยำหอมขึ้นมาก) - ผักกาดหอมสำหรับรองจาน/กินแนม สัดส่วนน้ำยำ (ปรับตามชอบ) - น้ำมะนาว 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1.5–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1–1.5 ช้อนชา (ใครชอบหวานตัดเปรี้ยวเพิ่มได้) - พริกป่นหรือพริกสดซอยตามระดับเผ็ด เคล็ดลับของฉันคือ “ชิมทีละนิด” เพราะหมูยอแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ชิมก่อนค่อยเติมน้ำปลา จะไม่เค็มโดดค่ะ ขั้นตอนทำแบบเร็วๆ 1) รวนหมูสับให้สุก พักให้คลายร้อนนิดนึง (ถ้ายังร้อนจัด น้ำยำจะจางและผักเหี่ยวไว) 2) ผสมน้ำยำในชาม: น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาล + พริก คนให้ละลาย 3) ใส่หมูยอ + หมูสับรวน คลุกให้เข้ากันก่อน 4) ตามด้วยหอมใหญ่ มะเขือเทศ และผักชีฝรั่ง คลุกเบามือให้ผักไม่ช้ำ 5) ชิมอีกครั้ง แล้วค่อยปรับเปรี้ยว/เค็ม/หวานตามที่ชอบ ทริคให้ยำหมูยออร่อยขึ้น - ถ้าชอบกลิ่นหอมๆ เติมพริกคั่วเล็กน้อย หรือบีบมะนาวตอนท้ายอีกนิด จะสดชื่นมาก - หอมใหญ่แช่น้ำเย็น 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ช่วยลดฉุนและเพิ่มความกรอบ - อยากให้แซ่บแบบยำร้าน เพิ่มน้ำปลาร้าต้มสุกได้ (ถ้ากินปลาร้า) แต่ค่อยๆ เติมนะคะ ไอเดียเสิร์ฟ ฉันชอบจัดยำหมูยอใส่จานรองด้วยผักกาดหอม กินคู่กันแล้วตัดเผ็ดได้ดี หรือจะตักโปะข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยแบบง่ายๆ เหมาะกับวันที่อยากได้เมนูแซ่บๆ ทำไวๆ เลยค่ะ
