跳ねる豚バジル

ถ้าใครอยากได้ “กระเพราหมูเด้งพริกแห้ง” แบบราดข้าวแล้วหอมฉุนกำลังดี แถมไม่แฉะ เรามีทริคที่ทำบ่อยที่บ้านมาแชร์ค่ะ (สไตล์กะเพราแห้งๆ ที่ตักราดข้าวแล้วเนื้อหมูเด้งเป็นก้อนๆ) วัตถุดิบหลักที่ทำให้หอมคือ “พริกแห้ง + กระเทียมไทย + ใบกระเพรา” นะคะ พริกแห้งจะให้ความหอมคั่วๆ เผ็ดลึกกว่าพริกสด ส่วนกระเทียมไทยกลิ่นจะชัดมาก แนะนำให้ตำ “พริกกระเทียม” หยาบๆ ไม่ต้องละเอียดเกิน จะได้มีเท็กซ์เจอร์เวลาเคี้ยว เรื่องหมูเด้ง: ถ้าใช้หมูเด้งสำเร็จรูปอยู่แล้ว ให้แบ่งเป็นก้อนๆ ขนาดพอดีคำก่อนลงผัด จะช่วยให้ไม่เละและสุกทั่วถึง ถ้าอยากให้เด้งขึ้นอีกนิด เรามักคลุกหมูเด้งกับน้ำเปล่าแค่ 1-2 ช้อนโต๊ะก่อนผัด (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลายเป็นผัดน้ำ) แล้วพักไว้แป๊บหนึ่ง หมูจะเนียนขึ้นค่ะ ขั้นตอนผัดให้แห้งและหอม: 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันพืชพอเคลือบกระทะ 2) ใส่พริกแห้งกับกระเทียมไทยลงไป ผัดเร็วๆ ให้หอม (ระวังไหม้ เพราะไหม้แล้วจะขม) 3) ใส่หมูเด้งลงผัดให้สุก แล้วค่อยปรุงรส: น้ำปลา + ซอสหอย + น้ำตาลปลายช้อน (ใครมีผงนัวใส่นิดเดียวช่วยกลมกล่อม) 4) ถ้าชอบกลิ่นซิตรัสๆ ใส่ใบมะกรูดซอยนิดหน่อย จะหอมมากและตัดเลี่ยน 5) เคล็ดลับให้ “กะเพราแห้งๆ” คือ ไม่เติมน้ำ หรือเติมแค่ 1-2 ช้อนโต๊ะพอให้เครื่องปรุงเคลือบเนื้อ แล้วเร่งไฟไล่ความชื้นช่วงท้าย ใบกะเพรากรอบแบบบ้านๆ: เราชอบแยกทอดใบกระเพราก่อน (ใช้ไฟกลาง น้ำมันไม่ต้องเยอะ) ทอดแป๊บเดียวพอกรอบแล้วตักพัก จากนั้นค่อยใส่ใบกะเพราสดลงผัดท้ายสุดอีกนิดเพื่อเอากลิ่นสดๆ แล้วค่อยโปะใบกะเพรากรอบบน “ข้าวกะเพราหมูเด้ง” ตอนเสิร์ฟ จะได้ทั้งหอมทั้งกรอบค่ะ เสิร์ฟแบบกระเพราหมูเด้งราดข้าว: ตักราดตอนกระทะยังร้อนๆ กลิ่นจะฟุ้งมาก ใครชอบเผ็ดเพิ่มค่อยโรยพริกแห้งคั่วบดอีกนิด รับรองได้จานกระเพราหมูเด้งพริกแห้งที่หอมและแห้งกำลังดี ทำซ้ำได้เรื่อยๆ ที่บ้านเลยค่ะ