ข้าวพริกกระปิปลาทู+ไข่ชะอม

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ข้าวปลาทูทอด” ที่กินง่าย อิ่มไว และจัดเป็นข้าวกล่องได้ เมนูที่บ้านทำบ่อยคือ “ข้าวน้ำพริกกะปิปลาทูทอด + ไข่เจียวชะอม” หรือบางคนเรียกติดปากว่า “ข้าวขยำแมว” เพราะเป็นการคลุกข้าวกับน้ำพริกให้เข้ากันแบบบ้านๆ แต่รสชาติคือครบมาก ทั้งเค็มนัว เผ็ดเปรี้ยว และมีผักตัดเลี่ยน ทริคของฉันคือแยกองค์ประกอบให้ไม่แฉะก่อนคลุก: ตักน้ำพริกกะปิใส่ถ้วยเล็ก (กันซึมลงข้าว) แล้วตอนจะกินค่อยคลุกกับข้าวร้อนๆ ทีละนิด จะได้กลิ่นกะปิหอมชัดและข้าวไม่เละ ถ้าอยากให้ข้าวเงาๆ นัวขึ้น เติมน้ำมะนาวนิดเดียวกับน้ำตาลปลายช้อน หรือบี้พริกขี้หนูเพิ่มตามชอบ (แล้วแต่ความแซ่บของแต่ละบ้าน) ส่วนปลาทูทอด แนะนำทอดไฟกลางให้หนังตึงกรอบ แล้วพักบนตะแกรงสักครู่ จะช่วยให้กรอบนานขึ้น เวลาจัดใส่ “กล่องกระดาษ/ชามกระดาษ” ให้รองกระดาษซับมันเล็กน้อย หรือแยกปลาทูไว้ด้านบนข้าว ไม่วางทับถ้วยน้ำพริก จะช่วยให้ไม่ชื้นและยังดูน่ากิน ไข่เจียวชะอมเป็นอีกชิ้นที่ทำให้จานนี้อิ่มและหอมมาก เคล็ดลับคือซอยชะอมพอหยาบ ตีไข่ใส่น้ำปลานิดเดียว แล้วทอดให้ขอบกรอบๆ จะเข้ากับน้ำพริกกะปิสุดๆ ถ้าต้องพกไปกินนอกบ้าน ให้หั่นไข่ชะอมเป็นชิ้นพอดีคำ จะหยิบกินง่ายและไม่เละ ผักแนมที่เข้ากันสุดๆ ได้แก่ แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักลวกเล็กน้อยสำหรับคนไม่ชอบผักสด เวลาแพ็กเป็นข้าวกล่อง ฉันจะวางผักไว้ฝั่งเดียวของกล่องให้เป็น “โซนกรุบ” แยกจากข้าวคลุก จะคงความกรอบได้ดี สุดท้ายถ้าจะทำขายหรือทำแจกหลายชามแบบในรูป แนะนำชั่งสัดส่วนง่ายๆ: ข้าว 1 ถ้วยต่อ 1 ที่, ปลาทู 1 ตัว/ที่ (หรือครึ่งตัวถ้าตัวใหญ่), ไข่ชะอม 1 ชิ้นพอดีคำ และน้ำพริกกะปิแยกถ้วยเล็กทุกชุด ลูกค้าหรือคนกินจะได้คลุกเองตามความชอบ และเมนู “ข้าวคลุกกะปิใส่กล่องกระดาษ” ก็จะออกมาดูสะอาด น่ากิน และไม่เลอะเทอะตอนพกพา