Ancient recipe Teochew food. Hard to eat.
Take a hard-to-eat menu with many versions of ancient Teochew recipes with each shop. There is a highlight menu like a snapper. I can say that it is delicious until I want to tell you. The shop will be in Street Gourmet at Seacon Bang.
# each # streetgourmet # Seacon Bang # The side review # Side food♪ Traveling under the clouds ♪ journeyunderclouds ♪ See you next menu
หลายคนเสิร์ชว่า “อาหารแต้จิ๋ว 18 อย่าง” คืออะไร มีอะไรบ้าง จริงๆ แล้วมักใช้เรียกชุดเมนู/หมวดอาหารแต้จิ๋วแบบดั้งเดิมที่พบในบ้านคนจีนแต้จิ๋วหรือร้านเก่าๆ เน้นรสกลมกล่อม วัตถุดิบคุณภาพ และเทคนิคอย่างการตุ๋น นึ่ง พะโล้ หรือทำแบบแห้ง (ไม่จัดจ้านแบบผัดเผ็ด) ซึ่งแต่ละบ้านอาจเรียกชื่อ/จัดหมวดไม่เหมือนกัน 100% แต่ “คาแรกเตอร์” จะใกล้เคียงกันมาก จากที่เราไปลองสายโบราณอย่างร้านละเถ๊า (อยู่โซน Street Gourmet ที่ซีคอนบางแค) เลยสรุปแนวทางให้คนที่อยากกินให้ได้ฟีล “แต้จิ๋วแท้ๆ” ว่าควรสั่ง/มองหาอะไรบ้าง 1) เมนูปลาแบบแต้จิ๋ว: ถ้าเห็น “ปลาตะเพียน” หรือเมนูปลาที่ทำแบบต้มเค็ม/พะโล้/ตุ๋น อย่าพลาด เพราะเป็นสไตล์ที่โชว์ฝีมือเรื่องการคุมไฟและการปรุงให้เข้าเนื้อ รสจะหวานเค็มนัวๆ กินกับข้าวสวยคือจบ 2) เมนูตุ๋น-ซุป: แต้จิ๋วเด่นเรื่องซุปใสและซุปตุ๋น (หลายร้านจะมีซุปผักกาดดอง ซุปมะนาวดอง หรือซุปกระเพาะ/เครื่องใน) จุดสังเกตคือรสไม่แรง แต่หอมและลึก 3) เมนูนึ่งซีอิ๊ว/นึ่งบ๊วย: เมนูนึ่งเป็นอีกลายเซ็น เพราะทำให้ได้รสหวานธรรมชาติของวัตถุดิบ เหมาะกับคนที่ชอบกินแบบคลีนๆ แต่ยังอร่อย 4) เมนูเป็ด-หมูพะโล้/เครื่องใน: ถ้าอยากทำให้มื้อนั้น “ครบ” ให้สั่งอะไรที่เป็นพะโล้หรือเครื่องในตุ๋นเพิ่ม จะช่วยบาลานซ์กับเมนูปลาและซุปได้ดี ทิปส์สั่งให้เข้าธีม “18 อย่าง” แบบกินสนุก (เหมาะ 2-4 คน) - เลือก 1 เมนูปลา (เช่นปลาตะเพียน) - เลือก 1 เมนูตุ๋น/ซุป - เลือก 1 เมนูนึ่งหรือผัดผักเบาๆ - ปิดด้วย 1 เมนูพะโล้/เครื่องใน สุดท้าย ถ้าใครกำลังตามหาอาหารแต้จิ๋วสูตรโบราณหากินยาก แนะนำให้ไปช่วงที่คนไม่แน่น จะได้คุยกับร้านและขอคำแนะนำเมนูเด่นของวันนั้นๆ บางทีได้เจอเมนูที่ไม่ได้มีทุกวัน ฟีลเหมือนได้ “ชิมของจริง” มากขึ้น
