Thick broccoli [Don't boil it!]

同じ「ブロッコリー 白だし オリーブオイル」でも、仕上がりがイマイチ…という時があって、私が落ち着いたコツをまとめます。ポイントは“茹でないで蒸す”こと。蒸すと水に栄養が流れにくく、食感もベチャッとしにくいので、シンプルなのに満足感が出やすいです。 ■白だし（orめんつゆ）の分量の決め方 白だしはメーカーで濃さが違うので、最初は「少なめ→足す」が失敗しません。目安は、ブロッコリー1株に対して白だし小さじ2〜大さじ1くらい。めんつゆを使うなら、2倍濃縮で大さじ1/2〜1から調整するとまとまりやすかったです。 ■オリーブオイルは“香り”を活かす オリーブオイルは蒸し上がりに回しかけると香りが立っておいしいです。加熱しすぎると風味が飛びやすいので、和える直前がおすすめ。コクを出したい日は小さじ1〜2、さっぱりしたい日は小さじ1でも十分でした。 ■にんにくを入れるタイミング 「ブロッコリー 白だし オリーブオイル にんにく」系にしたい時は、すりおろし（チューブでもOK）を白だし側に混ぜてから和えると味が均一になります。香りを強めたいなら、蒸し工程の最後1分で蓋を開け、にんにく少量をフライパンの空いたところで軽く温めてから全体に絡めると“食欲が出る香り”になりました。 ■蒸し時間の目安（失敗しやすい所） 房を大きめに切った日は4〜5分、小さめなら3〜4分。竹串がスッと入る手前で止めると、余熱でちょうど良くなります。水は入れすぎないのがコツで、100ml前後で十分。水が多いと“おひたし”寄りになって薄まりやすいです。 ■「ブロッコリーおひたし 白だし」っぽくしたい時 あえて汁気を少し残して、白だしを気持ち多めにするとおひたし風になります。仕上げにオリーブオイルをほんの少し垂らすと、和風なのにコクが出て飽きにくいです。 ■作り置き・お弁当のコツ 粗熱をしっかり取ってから保存容器へ。翌日は味がなじんでおいしい反面、香りが弱くなるので、食べる直前にオリーブオイルを少量追いがけすると復活します。塩昆布を少し足すと水分が出にくく、旨みも増えて“栄養爆弾”感が出ました。 シンプルが一番なのに、白だし×オリーブオイルはご飯にも合って、ボリュームサラダにも使いやすい組み合わせ。まずは薄味で作って、にんにくや塩昆布で好みに寄せるのが一番ラクでした。