Teaching how to make pork crisps, oil-free fryers
Making steps
1. Prepare pork
• Wash the pig clean.
• Pigskin chevrons to a layer of fat, about 1-2 cm.
• Soak the pig skin in vinegar for 10-20 minutes to hygroscopic.
• Dry completely and salt on both sides.
2. Baked pork
• First round: Leather up. Use temperature 80-120 ° C for 45-60 minutes.
• Second cycle: Turn the meat side up. Use a temperature of 200 ° C for 15-20 minutes.
• Final Round: Turn the leather side up. Use 200 ° C for 15-20 minutes.
Trick
• Choose a pig belly in white leather. No marks.
• If the leather is not fluffy, the final baking time can be increased by 5-10 minutes.
• Store in refrigerator for 3-5 days.
Results
Fuzzy-leather crispy pork, golden yellow, juicy soft meat, ready to eat or make another menu, such as stir fried crispy pork basil.
จากประสบการณ์การทำหมูกรอบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน ส่วนตัวพบว่าเทคนิคสำคัญที่สุดคือต้องบั้งหนังหมูลึกถึงชั้นไขมัน และใช้เวลาคลุกเกลือให้ทั่วถึง เพื่อให้ความกรอบกระจายและซึมซับรสชาติดีขึ้น นอกจากนี้ การแช่หนังหมูในน้ำส้มสายชูประมาณ 10-20 นาทีช่วยให้ดูดซับความชื้นออกได้ดีขึ้น ทำให้เมื่ออบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน หนังหมูจะฟูและกรอบ สำหรับอุณหภูมิการอบ ผมแนะนำให้เริ่มรอบแรกด้วยอุณหภูมิต่ำ 80-120°C นาน 45-60 นาทีเพื่อค่อยๆ ไล่ความชื้นออกจนหนังแห้งสนิท จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิถึง 200°C เพื่อสร้างความกรอบในรอบต่อไป การสังเกตว่าหนังหมูฟูและกรอบพอดี เราสามารถสังเกตจากสีที่เปลี่ยนเป็นเหลืองทองและเสียงกรอบกร๊อบเมื่อบีบหมูเล็กน้อย หากในรอบสุดท้ายหนังยังไม่นุ่มฟูพอ สามารถเพิ่มเวลาอบอีก 5-10 นาทีแต่ไม่ควรเกินไปจนหนังไหม้ สำหรับการเก็บรักษา ควรเก็บหมูกรอบในตู้เย็นภายในภาชนะที่ปิดสนิท จะช่วยรักษาความสดและกรอบได้นานประมาณ 3-5 วัน และเมื่อนำมากินใหม่แนะนำให้อุ่นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันอีกครั้ง เพื่อคืนความกรอบเหมือนเดิม ส่วนการนำหมูกรอบไปปรุงอาหารต่อ เช่น ผัดกะเพราหมูกรอบ ก็จะได้รสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อหมูกรอบๆ ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูประจำบ้านได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องออกจากบ้านไปซื้อ โดยรวมแล้ว การทำหมูกรอบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันถือเป็นทางเลือกที่สะดวกทั้งเรื่องขั้นตอนและการทำความสะอาด อีกทั้งยังลดการใช้น้ำมันทำให้สุขภาพดีกว่าเดิมอีกด้วย
