เค้กคัสตาร์ดฟักทอง ไร้แป้ง

หลายคนเสิร์ช “เค้กฟักทองไร้แป้ง หม้อทอด” แล้วทำครั้งแรกมักติดปัญหาเรื่องเนื้อไม่เซ็ตหรือแฉะเกินไป เราลองทำอยู่หลายรอบ สรุปว่าถ้าคุม “ความชื้นของฟักทอง + อุณหภูมิหม้อทอด” ได้ เนื้อคัสตาร์ดจะออกมานุ่มเด้ง ฉ่ำพอดี และหอมฟักทองมากค่ะ ทริคเลือกและเตรียมฟักทอง: แนะนำใช้ฟักทองญี่ปุ่นหรือฟักทองเนื้อแน่น เพราะหวานธรรมชาติและน้ำไม่เยอะ เวลานึ่ง/อบให้สุกแล้วบด ควรพักให้ไอน้ำระเหยออกสัก 5–10 นาที หรือเอาไปบีบผ่านผ้าขาวบางเบาๆ ถ้าฟักทองฉ่ำน้ำมาก (ขั้นตอนนี้ช่วยลดโอกาสที่เค้กจะเหลวและไม่เซ็ต) สัดส่วนโดยประมาณที่ทำแล้วเวิร์ก (ปรับได้ตามของที่มี): ฟักทองบด 250 กรัม + ไข่ 2 ฟอง + นม 120–150 มล. (นมวัว/นมถั่วเหลือง/อัลมอนด์ได้) + สารให้ความหวานตามชอบ (หรือไม่ใส่ก็ได้ถ้าฟักทองหวาน) + กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย + เกลือหยิบมือเดียวเพื่อดึงรส ห้ามคนแรงจนเป็นฟองเยอะ เพราะฟองอากาศทำให้หน้าขรุขระและยุบได้ง่าย วิธีอบในหม้อทอดไร้น้ำมันให้เนียน: อุ่นหม้อทอด 3–5 นาที จากนั้นเทใส่พิมพ์ที่เข้าได้กับหม้อทอด (รองกระดาษหรือทาน้ำมันบางๆ) อบ 160°C ประมาณ 25–35 นาที เวลาอบจริงขึ้นกับขนาดพิมพ์และยี่ห้อหม้อทอด ถ้าหน้าขึ้นสีไว ให้ปิดฟอยล์หลวมๆ ช่วงท้าย เช็กสุกโดยเขย่าพิมพ์แล้วตรงกลาง “สั่นนิดๆ” แต่ไม่เหลวไหล และใช้ไม้จิ้มดูควรออกมาชื้นแต่ไม่เป็นน้ำ พักและเก็บยังไงให้อร่อย: อบเสร็จพักให้เย็นในพิมพ์ก่อนอย่างน้อย 20–30 นาที แล้วค่อยแช่ตู้เย็น 2–3 ชั่วโมง เนื้อจะเซ็ตตัวและตัดชิ้นสวยมาก กินเย็นๆ จะคล้ายพุดดิ้งคัสตาร์ด เก็บในกล่องปิดสนิทได้ราว 2–3 วัน ไอเดียเพิ่มความอร่อยแบบคลีน: โรยอบเชย, ใส่ลูกเกด/อัลมอนด์สไลซ์, หรือราดโยเกิร์ตรสธรรมชาติด้านบนก็เข้ากันมาก ใครอยากให้เนื้อแน่นขึ้น สามารถเติมเมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ (พักให้พองก่อนอบ) ได้ค่ะ