3きのこスープ 🍄

ถ้าใครเสิร์ชหา “ซุปเห็ดหอม” แล้วอยากได้รสกลมกล่อมแบบคลีนๆ ฉันชอบทำเป็นซุปเห็ด 3 อย่าง เพราะได้ความหอมจากเห็ดหอมและความหวานธรรมชาติจากเห็ดหลายชนิด ซดง่าย อุ่นท้อง เหมาะกับวันที่อยากกินเบาๆ หรือทำเป็นเมนูมังสวิรัติให้ทั้งบ้านค่ะ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามของที่มีได้) - เห็ดหอม (สดหรือแห้งก็ได้) - เห็ดเข็มทอง - เห็ดปุยฝ้าย - ขิง (ซอยหรือทุบพอแตก) - รากผักชี (ทุบ) - เต้าหู้ (เลือกแบบแข็งจะไม่แตกง่าย) - เก๋ากี้ (ใส่นิดเดียวเพิ่มความหวานละมุน) - ซีอิ๊วขาว, ซอสเห็ดหอม - ผงปรุงรสเห็ดหอม หรือผงปรุงรสสามเกลอ (ใส่นิดเดียวพอ) - แป้งมันละลายน้ำ (ถ้าชอบซุปข้นเล็กน้อย) วิธีทำแบบหม้อเดียวที่ฉันทำประจำ 1) ต้มน้ำให้เดือดอ่อนๆ แล้วใส่รากผักชี + ขิงลงไป เคี่ยว 5–10 นาทีให้กลิ่นออก (หม้อนี้จะหอมตั้งแต่ยังไม่ใส่เห็ด) 2) ใส่เห็ดหอมก่อน เพราะเป็นตัวให้กลิ่นหลัก ถ้าใช้เห็ดหอมแห้งให้แช่น้ำจนนิ่ม แล้วใส่น้ำแช่เห็ดลงไปนิดหน่อยจะหอมมาก 3) ตามด้วยเห็ดปุยฝ้ายและเห็ดเข็มทอง (สองอย่างนี้สุกไว) แล้วใส่เต้าหู้ + เก๋ากี้ 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสเห็ดหอม ค่อยๆ ใส่และชิม จะได้ความกลมกล่อมแบบไม่ต้องพึ่งน้ำตาล 5) ถ้าชอบซุปมีบอดี้ ให้ใส่แป้งมันละลายน้ำทีละนิด คนตลอดจนได้ความข้นที่ชอบ แล้วปิดไฟ ทริคให้ “ซุปเห็ดหอม” อร่อยขึ้นแบบไม่ต้องโหมเครื่องปรุง - อย่าต้มเห็ดแรงเกินไปนานๆ เห็ดจะหดและน้ำซุปจะขุ่น เคี่ยวไฟอ่อนจะได้ซุปใสและกลิ่นละมุน - ถ้าใส่ผงปรุงรสเห็ดหอม/สามเกลอ ใช้แค่นิดเดียวพอ เพราะเห็ดหอมกับซอสเห็ดหอมก็ให้รสอูมามิอยู่แล้ว - เห็ดเข็มทองใส่ท้ายๆ จะกรุบสวย ไม่เละ ไอเดียกินคู่ให้ครบมื้อ ฉันชอบกินซุปเห็ดหอมคู่ข้าวกล้อง หรือใส่วุ้นเส้น/เส้นบุกก็ได้ ถ้าอยากเพิ่มโปรตีนก็มักเติมเต้าหู้เพิ่ม หรือใส่ผักอย่างกวางตุ้ง/ผักโขมตอนท้ายให้สุกพอดีค่ะ เก็บยังไงให้รสไม่เพี้ยน ซุปนี้แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน เวลาอุ่นให้ค่อยๆ อุ่นไฟอ่อน ถ้าซุปข้นจากแป้งมัน ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ จะกลับมาลื่นนุ่มเหมือนเดิมค่ะ