ヒップなローストチキン

ถ้าใครเสิร์ชหายำไก่ย่างแล้วอยากได้แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน อันนี้เป็นวิธีที่ฉันทำบ่อยที่สุด เพราะใช้ “สะโพกไก่ย่าง” เป็นหลัก เนื้อจะนุ่ม ฉ่ำ และมีกลิ่นหอมจากการย่าง พอเอามายำแล้วรสชาติจัดขึ้น กินกับผักแนมคือจบในจานเดียว วัตถุดิบหลัก (ปรับได้ตามของที่มี) - สะโพกไก่ย่าง 2 ชิ้น (ย่างใหม่หรือซื้อไก่ย่างมาก็ได้) - หอมแดงซอย 3-5 หัว - ต้นหอม/ผักชีซอย อย่างละนิด - ใบสะระแหน่ (ถ้ามีจะหอมมาก) - ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กลิ่นยำละมุน) - พริกป่น หรือพริกสดตำ ตามชอบ น้ำยำที่ฉันใช้ประจำ (รสแซ่บแบบกินเพลิน) - น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1.5-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ตัดเปรี้ยวให้กลม) - พริกป่น 1 ช้อนชา (เพิ่ม-ลดตามระดับเผ็ด) เคล็ดลับคือชิมให้ได้ “เปรี้ยวเค็มนำ หวานปลาย เผ็ดตาม” แล้วค่อยคลุกกับไก่ วิธีทำแบบไม่ยุ่งยาก 1) หากย่างเอง: ซับไก่ให้แห้ง หมักเกลือ+พริกไทยนิดเดียว หรือซอสหอย/ซีอิ๊วเล็กน้อย ย่างไฟกลางจนสุกหอม 2) พักไก่ให้คลายร้อน แล้วฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (ฉีกจะซึมซับน้ำยำดี) 3) ผสมน้ำยำให้เข้ากันก่อน จากนั้นใส่หอมแดง พริก และไก่ คลุกเบาๆ 4) ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ คลุกอีกรอบ ชิมแล้วปรับรสตามชอบ ทริคให้อร่อยขึ้น (และช่วยแก้ปัญหาที่คนทำยำเจอบ่อย) - ไก่แห้งไป: คลุกน้ำยำตอนยังอุ่นนิดๆ จะซึมเข้าเนื้อดี หรือเติมน้ำจากไก่ย่าง/น้ำสต็อกนิดเดียว - ยำเหม็นเขียว: บีบมะนาวทีหลังสุด และใช้หอมแดงสดใหม่ กลิ่นจะหอมกว่า - อยากนัวขึ้น: เติมน้ำปลาร้าต้มสุกนิดเดียว (ถ้าชอบ) แต่ค่อยๆ ใส่เพราะจะเค็มง่าย ไอเดียเสิร์ฟ ฉันชอบกินยำไก่ย่างกับผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือจะตักราดข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยมาก เหมาะทำเป็นเมนูมื้อเย็นเร็วๆ หรือทำไว้เป็นกับแกล้มก็เข้ากันสุดๆ