Yakitori Soft Egg Tofu
ถ้าใครชอบเต้าหู้ไข่ญี่ปุ่นแบบเนื้อนุ่ม ๆ แต่บางทีทำแล้วแตก/เละง่าย เรามีทริกที่ใช้ประจำเวลาทำ “เต้าหู้ไข่นุ่มซอสยากิโทริ” และต่อยอดเป็น “สลัดเต้าหู้ญี่ปุ่น” ให้กินได้หลายมื้อแบบไม่เบื่อ 1) วิธีเลือกและเตรียมเต้าหู้ไข่ญี่ปุ่นให้อยู่ทรง - เลือกแบบหลอด เนื้อแน่นพอดี ไม่เหลวเกินไป (แช่เย็นก่อนหั่นจะจับตัวดีขึ้น) - ตอนหั่น ใช้มีดคม ๆ เช็ดมีดให้แห้งทุกครั้ง หั่นหนาประมาณ 1.5–2 ซม. จะกลับด้านง่าย - ซับผิวเต้าหู้ให้แห้งด้วยทิชชู่ก่อนลงกระทะ ช่วยให้ผิวเซ็ตเร็วและไม่ติดกระทะ 2) จี่เต้าหู้ให้ “นุ่มข้างใน แต่ผิวสวย” - ใช้กระทะเทฟลอน/กระทะที่ไม่ติดง่าย ใส่น้ำมันมะกอกนิดเดียวพอเคลือบก้นกระทะ - ไฟกลางค่อนอ่อน แล้วค่อย ๆ จี่ให้เหลืองทีละด้าน อย่าเพิ่งรีบกลับ เพราะจะทำให้แตก - ถ้าอยากให้ผิวอยู่ทรงขึ้นอีกนิด สามารถคลุกแป้งข้าวโพดบาง ๆ ก่อนจี่ (ไม่ต้องหนา แค่เคลือบผิว) 3) ซอสยากิโทริแบบทำเอง (รสใกล้เคียง กินง่าย) ที่บ้านเราทำแนว ๆ นี้: ซีอิ๊วญี่ปุ่น/โชยุ + มิริน (หรือใช้น้ำตาลแทนบางส่วน) + น้ำตาล + น้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวให้ข้นนิด ๆ แล้วค่อยราดบนเต้าหู้ที่จี่ไว้ ซอสจะเคลือบผิวหอมหวานเค็มกำลังดี ทริก: ใส่ซอสตอนท้าย ๆ และคลุกเบา ๆ จะได้ไม่ทำให้เต้าหู้พัง 4) ต่อเป็น “สลัดเต้าหู้ญี่ปุ่น” ให้อิ่มแบบเบา ๆ - ฐานผักที่เข้ากัน: ผักกาดแก้ว/คอส, แตงกวา, มะเขือเทศเชอร์รี, หอมหัวใหญ่ซอยบาง - เพิ่มโปรตีน/ความกรุบ: ข้าวโพด, เห็ดลวก, งาขาวคั่ว หรือสาหร่าย - วางเต้าหู้ไข่ญี่ปุ่นที่ราดซอสยากิโทริไว้ด้านบน แล้วราดน้ำสลัดงาญี่ปุ่นบาง ๆ (หรือใช้น้ำซอสยากิโทริที่เหลือผสมน้ำมะนาวนิดเดียวให้สดชื่นขึ้น) 5) ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ หรือทำเป็นกับแกล้มก็ได้ - โรยต้นหอม/งาคั่วเพิ่มความหอม - ถ้าชอบแนวเฮลท์ตี้จริง ๆ ลดความหวานของซอสลง และใช้น้ำมันมะกอกแค่พอเคลือบกระทะ ทำตามนี้จะได้เต้าหู้ไข่ญี่ปุ่นเนื้อนุ่ม ไม่เละง่าย ราดซอสยากิโทริแล้วหอมมาก แถมยังต่อยอดเป็นสลัดเต้าหู้ญี่ปุ่นได้ในจานเดียว เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรเบา ๆ แต่ยังอร่อยและอยู่ท้อง
