Molten chocolate cake 🥰
ถ้าอยากได้เค้กช็อกโกแลตลาวา (chocolate lava cake) แบบผ่าแล้วไส้ไหลเยิ้ม “จุดชี้เป็นชี้ตาย” คือเวลาอบและอุณหภูมิค่ะ ครั้งแรกที่ลองทำ ฉันอบนานไปนิด กลายเป็นเค้กช็อกโกแลตธรรมดาไม่ลาวาเลย เลยสรุปเป็นแนวทางทำง่ายๆ ที่บ้านให้ได้ลาวาช็อกโกแลตแบบเนียนๆ วัตถุดิบพื้นฐาน (ประมาณ 2 ถ้วยราเมกิ้น) - ดาร์กช็อกโกแลต 70–120 กรัม (เลือกที่ชอบหวาน/ขม) - เนย 60 กรัม - ไข่ไก่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง (ช่วยให้ไส้เนียน) - น้ำตาล 30–50 กรัม - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20–30 กรัม - ผงโกโก้เล็กน้อย (ใส่เพิ่มความเข้มได้) - เกลือหยิบมือ + วานิลลา (ถ้ามี) วิธีทำแบบที่ฉันใช้บ่อย 1) วอร์มเตาอบก่อนที่ 200°C (ไฟบน-ล่าง) และทาเนยพิมพ์ให้ทั่ว โรยผงโกโก้บางๆ เพื่อให้คว่ำออกง่าย 2) ละลายช็อกโกแลตกับเนย (ไมโครเวฟทีละ 20–30 วิ หรือวางบนหม้อน้ำร้อน) คนให้เนียนเงา พักให้อุ่นๆ 3) ตีไข่+ไข่แดงกับน้ำตาลพอให้เข้ากัน ไม่ต้องขึ้นฟูมาก แล้วเทช็อกโกแลตละลายลงไป 4) ร่อนแป้ง (และโกโก้ถ้าใส่) ใส่ทีเดียว แล้วคนแค่พอแป้งหาย ระวังคนเยอะจะทำให้เนื้อแน่น 5) เทใส่พิมพ์ อบประมาณ 7–10 นาที (แล้วแต่เตา/ขนาดพิมพ์) สังเกต “ขอบสุกแต่ตรงกลางยังนิ่มเด้ง” คือกำลังดี ทริคให้ได้ลาวาพอดี - ถ้าอยากลาวาไหลมาก: ลดเวลาอบลง 1 นาที แล้วพักหลังออกเตา 1 นาทีค่อยคว่ำ - ถ้าอยากเซ็ตตัวขึ้นหน่อย: เพิ่มเวลาอบทีละ 30 วินาที - เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน แนะนำลองทำครั้งแรกแบบจับเวลาและจดไว้ ครั้งต่อไปจะเป๊ะมาก แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - คว่ำแล้วแตก/ติดพิมพ์: ทาเนยไม่พอหรือยังร้อนเกินไป ให้พัก 1–2 นาทีแล้วค่อยคว่ำ และอย่าลืมโรยโกโก้ - ไม่ไหลเลย: อบนานไป หรือแป้งเยอะไป ลองลดแป้งลงนิดและลดเวลาอบ - ไส้เหลวเกินจนยุบ: อบสั้นไป เพิ่มเวลา 30–60 วินาที ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น ฉันชอบกินเค้กลาวาคู่ไอศกรีมวานิลลา โรยไอซิ่งนิดๆ หรือผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ตัดรส จะได้ความเข้มของลาวาช็อกโกแลตแบบฟินมากๆ
