xo sauce sourdough bread
Trial done
Saudow bread, sauce, exo.
Take the step from pesto sauce bread.
> It splits on the part that was oiled when molded.
> Adjust the dough and look like an undercover.
Ingredients
Flour, bread, craft... 260 g.
Whole wheat 25 g.
Rhine 5 g.
Starter 60 g.
Salt 6 g.
Cold water mixed with ice 210 g
Massage in the machine. Hook arm. 30 minutes.
Take it out. Rest 30 minutes.
Cf 3 rounds, 30 minutes each
1.5-hour break
Unfold. Apply. X-O Sauce. Molded Roll.
Put the basket
Retard 12 hours.
Freeze, 30 minutes. Slit.
Warm. Bake the stove. 75 l. Put the cast iron pan.
Vom. Fire. Top, bottom, 250 fans. 1 hour.
Bake for 5 minutes, take out, slit, spray water.
Put two ice in the stove.
First 30 minutes. Top 180 light. Bottom 250. Turn off the fan.
Water spray every 5 minutes until 30 minutes.
30 minutes later, the lights on the bottom 220 fans.
สำหรับผู้ที่สนใจทำขนมปังซาวโดว์ ผสมซอสเอ็กซ์โอเหมือนสูตรนี้ แนะนำให้เลือกใช้แป้งคุณภาพดี เช่น แป้งขนมปังโฮลวีทและแป้งไรน์ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น การผสมส่วนผสมและการนวดแป้งเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้แป้งลีนและยืดหยุ่นดี แนะนำให้นวดด้วยแขนตะขอในเครื่องนวดนานประมาณ 30 นาที จากนั้นพักแป้ง 30 นาที และนำมา CF (stretch and fold) 3 รอบ รอบละ 30 นาที เพื่อช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อแป้ง การทาซอสเอ็กซ์โอลงบนแป้งก่อนม้วนทำให้รสบอลานซ์ที่ลงตัวระหว่างเปรี้ยวของซาวโดว์และความเผ็ดหอมของซอส ตรงนี้เป็นเสน่ห์ของขนมปังสูตรนี้ ขั้นตอนการพักแป้งในตะกร้าและเก็บไว้ในตู้เย็น (Retard) ประมาณ 12 ชั่วโมงช่วยให้ขนมปังมีกลิ่นหอมซาวโดว์ที่น่าสนใจมากขึ้น ก่อนจะนำมาสแกร์และอบด้วยเตาอบที่อุ่นไว้พร้อม cast iron pan เพื่อสร้างความร้อนสูงและไอน้ำภายในเตา ช่วยให้เปลือกกรอบสวย สำหรับคนที่สนใจขนมปังซาวโดว์และเรียนรู้เทคนิคอบก็สามารถทดลองสูตรนี้ได้เลย พร้อมลองปรับปริมาณซอสเอ็กซ์โอและเวลาอบเพื่อให้ได้ขนมปังที่ตรงกับสไตล์ที่ชอบครับ
