Thai Chinese curry
Thai Chinese curry
Curry. Pig's tongue.
- Boiled pork tongue cooked 200 g. (or slices of meat as you like)
- Hatch 200 g.
- Coconut milk, 300 g.
- 150 g of water.
- Chili curry, 20 g.
- Coconut sugar, 30 g.
- Fish sauce 15 g.
- Currie powder 5 g.
- Two bay leaves.
* * Add flour water. Stir well. Oil will not float.
- 10 g. (Corn flour, oily starch, fine)
- Water 50.
นอกจากส่วนประกอบหลักอย่างลิ้นหมู ฟัก และกะทิที่ทำให้แกงกะหรี่นี้มีรสชาติหวานหอมอย่างลงตัวแล้ว ผมอยากแนะนำการเตรียมวัตถุดิบให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เช่น การต้มลิ้นหมูให้เปื่อยนุ่มก่อนนำมาปรุง และการเลือกฟักที่ยังสดใหม่เพื่อไม่ให้เนื้อเหนียวเกินไป อีกทั้ง การใช้พริกแกงพะแนงแทนพริกแกงกะหรี่ธรรมดาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของแกงกะหรี่จีนไทยนี้ นอกจากนี้ การเติมน้ำแป้งกวนใส้ข้าวโพดจะช่วยให้ซอสแกงข้นขึ้นและลดการแยกชั้นของน้ำมันที่ลอยหน้า ทำให้ได้แกงกะหรี่ออกมาเนียนนุ่มน่ากิน การเคี่ยวแกงด้วยไฟกลางถึงไฟอ่อนอย่างใจเย็นจะช่วยให้รสชาติเข้ากันดีขึ้น และเทคนิคส่วนตัวคือใช้ใบกระวาน 2 ใบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมธรรมชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น โดยรวมแล้วแกงกะหรี่จีนไทยจานนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบความอร่อยแบบไทยผสมผสานกับกลิ่นอายจีน ซึ่งเหมาะจะทำทานเองที่บ้านหรือเสิร์ฟในมื้อพิเศษกับครอบครัว
