\ワンパンで簡単/ネギ塩チャーハン

ネギチャーハンって「パラパラにできない」「味がぼんやりする」「ネギが生っぽいor焦げる」になりがちなので、私が失敗しにくかったポイントを補足します。 まずご飯。冷やご飯でもOKですが、カチカチのままだと混ざらずダマになりやすいので、使う前に軽くほぐしておくと炒めやすいです。もし冷凍ご飯なら、完全解凍より“少し温かい”くらいまで戻すと水分が出にくく、ネギチャーハンがべちゃっとしにくい印象でした。 次に火加減とフライパンの扱い。コツは「フライパンは振らないで、面で焼く」こと。強中火でフライパンをしっかり熱くしてから豚バラを入れて焼き色をつけると、脂が出てそれがそのまま香ばしい炒め油になります。ここで鶏ガラとにんにくチューブを一緒に入れて炒めると香りが立ちやすく、ネギチャーハンの“塩味の決まり”が早いです。 卵の入れ方も大事で、豚バラを端に寄せて空いたところにご飯→溶き卵の順に流し入れると、卵がご飯をコーティングしてパラっとしやすいです。混ぜるときは「切るように」大きく。ここで細かくかき混ぜすぎると、逆に粘りが出てしまいました。 ネギは刻み白ネギを使うと甘みが出やすいですが、香りを強くしたいときは青ネギを少し混ぜてもおいしかったです。焦げが心配なら、ネギは卵と同時に入れて短時間で仕上げるのが安心。 味付けは塩・ブラックペッパーで整えつつ、最後のレモン汁が意外と効きます。入れすぎると酸っぱくなるので、小さじ1/2から様子見がおすすめ。こってりしがちな豚バラのネギチャーハンが、後味さっぱりになります。 アレンジするなら、仕上げに追いブラックペッパー、またはごま油をほんの数滴たらすと香りがアップ。濃いめが好きなら鶏ガラを少し足すと失敗しにくいです。忙しい日に“ワンパンで満足感”が出るので、定番化しやすいレシピでした。