Good stuff, have to try. Spicy fried chicken with cardamom.
ใครที่เสิร์ชหา “ไก่ผัดกระวาน จันทบุรี” แล้วอยากได้รสแบบถึงเครื่อง บอกเลยว่าเมนูนี้ทำเองที่บ้านก็ได้ฟีลเหมือนกินร้านอาหารพื้นถิ่นเลยค่ะ จุดเด่นของไก่ผัดกระวานสไตล์จันทบุรีคือ “ความหอมเฉพาะตัวของกระวาน” ผสมกับความเผ็ดร้อนของพริกและเครื่องผัดเผ็ด กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วเข้ากันมาก ทริคแรกคือการเลือกกระวานค่ะ ถ้าใช้กระวานสดจะหอมชัดและให้กลิ่นออกสมุนไพร ๆ แต่ถ้าหากหาไม่ได้ กระวานแห้งก็ใช้ได้เหมือนกัน แนะนำให้บุบเม็ดกระวานพอแตกก่อนใส่ลงกระทะ กลิ่นจะออกดีขึ้น (แต่ไม่ต้องตำละเอียดนะคะ เดี๋ยวขม) เรื่องเนื้อไก่ ส่วนตัวชอบใช้สะโพกไก่เพราะนุ่มและไม่แห้งง่าย หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วหมักเบา ๆ ด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียวและน้ำตาลปลายช้อน 10–15 นาที ช่วยให้เนื้อไก่มีรสในตัว เวลาผัดจะกลมกล่อมขึ้น ไม่ต้องปรุงหนัก ขั้นตอนผัดให้หอมแบบจันทบุรีที่ทำแล้วเวิร์ก: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วผัดพริกแกง/เครื่องผัดเผ็ด (จะใช้พริกแกงเผ็ดหรือทำเองก็ได้) ให้แตกมันก่อน พอเริ่มหอมค่อยใส่ไก่ลงไปผัดจนตึงตัว จากนั้นใส่กระวานที่บุบไว้ แล้วค่อยเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำแกงคลุกคลิก ไม่แห้งติดกระทะ การปรุงรส แนะนำให้เน้นเค็มนำหวานตามนิดเดียว ใส่น้ำปลา + ซีอิ๊วดำปลายช้อนเพื่อเพิ่มสี (ถ้าชอบ) แล้วชิมให้ได้รสเผ็ดนำหอมกระวานปิดท้าย ถ้าอยากให้นัวขึ้นแบบบ้าน ๆ เติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย หรือใส่ใบมะกรูดฉีกช่วยดึงกลิ่นให้สดขึ้นก็เข้ากันมาก สุดท้ายคือการเสิร์ฟค่ะ “ไก่ผัดกระวาน” ควรกินตอนร้อน ๆ กลิ่นกระวานจะหอมที่สุด กินคู่ข้าวสวย หรือถ้าอยากจัดเต็มแบบมื้อบ้าน ๆ เพิ่มไข่ดาวกรอบ ๆ อีกฟองคือจบเลย ใครทำแล้วรู้สึกกลิ่นกระวานแรงไป รอบหน้าลดปริมาณลงนิดเดียวก็ได้ค่ะ แต่ถ้าสายหอมสมุนไพร บอกเลยว่าต้องลองเมนูผัดเผ็ดไก่ใส่กระวานแบบจันทบุรีจริง ๆ
