ナマズを美味しくて魚っぽくないようにする方法
一緒に準備する
1.ナマズの頭を3.5 kg切り落とす（頭を切り落とす前は5 kg）☆350
2.ココナッツシュガー35 2
3.醤油65 2バーツ
4.グリーン・リッドの価格は65バーツです。
5.貝のタレ100約4
6.レモングラス1本2
7.にんにく50約4
8コリアンダーの根3ツリー3
9.ターメリック100 g 5
10.5%の人工酢120 ml☆2
378バーツ
どうすればいいですか
1.魚を持ってきて水を洗います。できるだけ多くの詰め物を取り出します。
2.熱湯を沸かしたやかんを使って魚を倒し、ヌメリが簡単に取れるようにします。*魚にお湯を注ぐことが重要です。注ぎすぎると魚が調理されてしまいます。
3.魚の粘液に手を置き、できるだけ多くの水を洗ってください。これを1つずつ行ってください。
4.魚を酢に5〜10分間浸し、水を加えて魚を浸します。魚の臭いを消すだけでなく、魚の粘液や血液も出てきます。
5.水をもう一度きれいに洗い、シェブロンに持っていきます。個人的には、熟しやすいようにシェブロンをたくさん入れるのが好きです。
6.魚をスパイスとソースで一緒に細かくなるまで発酵させます。
7.魚と発酵ソースをよく混ぜて30分間休ませ、長時間凍らせた場合は浸してください。
8.魚を焼く前に、発酵槽が焦げないように、発酵槽を洗い流してください。
จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลองทำปลาดุกตามวิธีนี้หลายครั้ง พบว่าเทคนิคสำคัญคือการจัดการกับเมือกและกลิ่นคาวของปลาอย่างเหมาะสม การใช้น้ำร้อนราดตัวปลาอย่างเบามือช่วยให้เมือกหลุดได้ง่ายขึ้นและไม่ทำให้ปลาสุกก่อนเวลา ในขั้นตอนแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูประมาณ 5-10 นาที ช่วยชะล้างเลือดและลดกลิ่นคาวได้อย่างมาก อีกหนึ่งเคล็ดลับที่สำคัญคือการบั้งปลาให้ลึกพอสมควร เพราะช่วยให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงและไม่เหนียวหรือแฉะ โดยส่วนตัวชอบบั้งเยอะๆ เพื่อให้เครื่องเทศซึมซาบเข้าเนื้อปลามากขึ้นก่อนหมัก เรื่องรสชาติของซอสหมัก ผมใช้การปั่นเครื่องเทศรวมกับซอสต่าง ๆ เช่น ซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาลมะพร้าวอย่างละเอียด ทำให้ซอสหมักเข้ากันดีและรสชาติกลมกล่อม เมื่อนำปลาคลุกซอสแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที จะช่วยให้รสชาติเข้าเนื้อและปลามีกลิ่นหอมขึ้นมาก ก่อนนำไปย่าง ควรล้างเครื่องหมักออกเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องหมักไหม้ติดปลา ทำให้รสชาติไม่ขมและดูน่ากินมากขึ้น การเก็บปลาที่หมักแล้วในช่องแช่แข็งก็ทำได้ดี โดยทำตามขั้นตอนนี้จะช่วยให้สามารถเก็บปลาได้นานและพร้อมนำมาย่างหรือทอดเมื่ออยากทาน อยากแนะนำให้ทดลองทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอน เพราะผลลัพธ์จะดีและช่วยให้ปลาดุกที่ได้มีความอร่อย และไม่มีรสคาวอย่างแน่นอน นอกจากนี้ การเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ เช่น ปลาดุกสดและเครื่องเทศสดจะยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติและความหอมให้อาหารของคุณมากขึ้นด้วยครับ
