Stir-fried pork and spring cabbage

私が「豚肉とキャベツのポン酢炒め」を作るときに意識しているコツをまとめます。春キャベツの炒め物って、加熱しすぎると水っぽくなったり、逆に芯が硬かったりしがちなので、順番が大事でした。 まず具材は、豚肉（こま切れでも豚バラでもOK）・春キャベツは手で大きめにちぎる・新玉ねぎはくし切りにしておくと食感がいいです。春キャベツは火が入りやすいので、切るより“ちぎる”ほうが、ふわっと仕上がって味も絡みやすい印象。 炒め方は、フライパンをしっかり温めてから豚肉を入れ、最初に軽く塩こしょう（塩炒め寄りのベース）をして焼き付けるのがポイント。ここで肉の旨みを出しておくと、あとからポン酢を入れても味が薄く感じにくいです。脂が多い豚バラなら油は不要、赤身が多いなら小さじ1くらいの油を足します。 野菜は「玉ねぎ→キャベツ」の順で。玉ねぎを先に炒めて甘みを出してから、最後に春キャベツを入れてサッと火を通すと、水分が出にくくシャキっと残ります。キャベツを入れたら30秒〜1分くらいでOK、しんなりしすぎる前に調味料へ。 味付けはポン酢が主役ですが、私の場合はポン酢だけだと酸味が立つ日があるので、焼肉のたれを少し（大さじ1前後）足してコクを出しています。入れるタイミングは火を強めてから一気に回し入れ、10〜20秒だけ絡めてすぐ火を止めると香りが飛びにくいです。 仕上げに黒胡椒をたっぷり振ると味が締まって、おつまみにもご飯にも合います。もし味が濃くなりすぎたら、キャベツを少し追加してサッと炒めるか、最後に水を小さじ1〜2入れて調整すると失敗しにくいです。翌日のお弁当なら、汁気を飛ばし気味に仕上げるのがおすすめです。