手羽先の骨抜き術

私がいちばん助かったのは「骨抜きの前準備」をちょっとだけ丁寧にすることでした。手羽先（手羽中・手羽元でも応用OK）は、キッチンペーパーで水分をふき取ってから作業すると滑りにくくて一気にやりやすくなります。あと、皮目を破りたくないときは、骨の位置を指で触って確認してから“骨の間の筋（スジ）”だけを狙うと失敗が減りました。 【包丁でやる時のコツ】 ・使うのは小さめの包丁（ペティナイフ）かキッチンバサミがラクでした。刃を深く入れすぎず、まずは骨と骨の間のスジをチョキッと切るイメージ。 ・関節は「切る」より「外す」ほうが早いです。少し曲げてみて、カクッと動くポイント（関節）を探してポキッと外すと、その後の“グリッと抜く”がスムーズ。 【小さい骨→大きい骨の順がラクな理由】 小さい方（細い骨）を先に抜くと、身の中にスペースができて大きい骨が回しやすくなりました。無理に引っ張ると身が裂けやすいので、ねじりながら抜くのが正解でした。 【手が汚れない小ワザ】 骨抜き後、持ち手側（細い先端）にアルミホイルを巻くと、食べる時も調理中も手がベタベタしにくくて快適でした。特に甘辛照り焼きやスパイシーフライのときに効果大です。 【骨抜き後のおすすめ使い分け】 ・塩焼き／ハーブ焼き：皮をパリッとさせたいので、骨抜き後は軽く塩して10分置いてから焼くと水分が出て焼きやすいです。 ・甘辛照り焼き：先に焼き色→タレは最後に絡めると焦げにくい。 ・鍋・スープ：骨を抜いた後の“骨”は捨てずに別鍋で5〜10分煮て出汁にすると、旨味が増して得した気分になります。 最初は手羽先で練習して、慣れたら手羽中、さらに手羽元の骨抜きにもチャレンジするとコツがつかみやすいです。保存して、次に手羽先を買った日にぜひ試してみてください。