♪ Bitter mushrooms ♪
The bitter mushroom collection season begins.
One and a half years ago, the wild bitter mushroom (or bitter bee mushroom / yuca mushroom) is a very popular wild mushroom in the northeast. It has high medicinal and nutritional benefits. It reduces blood sugar, prevents diabetes, contains antioxidants, stimulates immunity, helps excretion system, and has high fiber residue. It nourishes the body well despite its unique but popular bitter taste for cooking food such as curry.
ปีนี้ได้เห็ดขมป่ามาเต็มตะกร้าเลยค่ะ (บางบ้านเรียกเห็ดผึ้งขม/เห็ดยูคา) เลยถือโอกาสสรุป “สรรพคุณเห็ดขม” และวิธีกินให้ได้ประโยชน์แบบที่ทำจริงในบ้านเรา เผื่อใครกำลังค้นว่าเห็ดขมมีประโยชน์อย่างไร 1) เห็ดขมมีประโยชน์อย่างไร (มุมคนกินประจำ) - กากใยสูง: เวลาทำแกงเห็ดขมจะรู้สึกอยู่ท้องดี และช่วยเรื่องระบบขับถ่ายได้จริงสำหรับเรา โดยเฉพาะถ้ากินคู่ผักพื้นบ้าน - สารต้านอนุมูลอิสระ: เห็ดป่าหลายชนิดมีสารกลุ่มนี้อยู่ เห็ดขมก็เป็นหนึ่งในเห็ดที่คนอีสานเชื่อว่าบำรุงร่างกาย กินช่วงหน้าฝนแล้วสดชื่น - สนับสนุนภูมิคุ้มกัน: เรามองว่าเป็น “อาหารธรรมชาติ” ที่ช่วยให้มื้ออาหารหลากหลายขึ้น ได้สารอาหารเพิ่มจากโปรตีนพืชและแร่ธาตุ - เรื่องน้ำตาลในเลือด/เบาหวาน: ในบทความสุขภาพหลายแหล่งมักพูดถึงเห็ดขมว่าเป็นเห็ดที่มีประโยชน์ต่อการดูแลระดับน้ำตาล แต่ถ้าใครมีโรคประจำตัว แนะนำให้มองเป็นอาหารประกอบ และคุมภาพรวมการกินทั้งวันจะชัวร์กว่า 2) เลือกเห็ดขมยังไงให้สด (จากตะกร้าที่เพิ่งเก็บมา) เห็ดที่เพิ่งเก็บใหม่ๆ จะดอกแน่น สีสม่ำเสมอ ไม่ช้ำมาก ก้านไม่เละ และไม่มีกลิ่นแปลก ถ้าได้มาเป็นตะกร้าสีเขียว/สีฟ้าแบบบ้านเรา แนะนำคัดเศษดิน ใบไม้ และแยกดอกที่ช้ำออกก่อนล้าง 3) ทำความสะอาดและลดความขมแบบไม่เสียรส เราใช้วิธีล้างผ่านน้ำหลายรอบ แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ แป๊บเดียว จากนั้นลวกเร็วๆ (อย่าลวกนานจนเละ) ความขมจะนุ่มลง แต่ยังเหลือเอกลักษณ์อยู่ค่ะ 4) ไอเดียเมนูที่เข้ากับเห็ดขม (โดยเฉพาะ “แกง”) - แกงเห็ดขมใส่ใบย่านาง/ผักหวาน: เข้ากันมาก ความขมจะบาลานซ์ด้วยความหอมของน้ำแกง - แกงอ่อมเห็ดขม: ใส่เครื่องสมุนไพรหลายอย่าง รสจะกลมขึ้น - ทำเห็ดขมหั่นใส่ถุงแช่แข็ง: บ้านเราชอบหั่นแล้วแบ่งเป็นถุงพลาสติกใสไว้ทำแกงทีละมื้อ สะดวกมาก 5) เก็บรักษาให้ได้นาน ถ้ากินไม่หมดในวันเดียว แนะนำซับให้แห้งก่อน แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 1–2 วัน หรือแบ่งใส่ถุงแช่แข็งไว้ทำแกงครั้งต่อไป จะช่วยคงกลิ่นเห็ดป่าได้ดีกว่าทิ้งไว้อุณหภูมิห้องค่ะ ใครชอบเห็ดขมเหมือนกัน ลองแชร์เมนูประจำบ้านได้นะคะ บางบ้านทำดอง/ทำปรุงรสไว้กินกับข้าวเหนียวก็อร่อยไปอีกแบบ
