กระเจี๊ยบผัดเต้าเจี้ยว

ใครกำลังหา “เมนูกระเจี๊ยบเขียว” ที่ทำง่ายและกินได้ทั้งบ้าน เราชอบทำเป็นกระเจี๊ยบเขียวผัดเต้าเจี้ยวมาก เพราะได้รสเค็มหอมแบบกับข้าวบ้านๆ แถมถ้าทำถูกวิธีกระเจี๊ยบจะกรอบหนึบ ไม่เละ ไม่เมือกจนเกินไป วัตถุดิบที่ใช้ประจำ (ปรับได้ตามของในครัว) - กระเจี๊ยบเขียว 200–300 กรัม - เต้าเจี้ยว 1–2 ช้อนโต๊ะ (เลือกแบบเม็ด/บดได้) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้) - ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย/น้ำปลาเล็กน้อย - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเค็ม) - พริกจินดา/พริกชี้ฟ้าตามชอบ - น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสเคลือบ) ทริคลดเมือกให้กระเจี๊ยบเขียวกรอบหนึบ 1) ล้างทั้งฝักแล้ว “เช็ดให้แห้ง” ก่อนหั่น ความชื้นเยอะจะทำให้เมือกออกง่าย 2) หั่นเฉียงชิ้นพอดีคำ แล้วไม่ต้องแช่น้ำนาน 3) ถ้ามีเวลา ลวกเร็วๆ 20–30 วินาทีในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว แล้วช็อกน้ำเย็น/พักให้สะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยให้สีเขียวสวยและลดเมือกได้ดี (แต่บางวันเราไม่ลวกก็ได้ แค่ผัดไวๆ) วิธีผัดแบบที่ทำบ่อย - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียมให้หอม - ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดให้แตกกลิ่นก่อน จะหอมมากและรสไม่ดิบ - ใส่กระเจี๊ยบเขียว ผัดไฟกลางค่อนแรงให้โดนความร้อนทั่วๆ - ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว/น้ำปลา เติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้ซอสเคลือบ - ใส่พริก ชิมแล้วค่อยเติมหวานปลายช้อน ตัดรสให้กลม - ผัดรวมกันแค่พอสุก (ประมาณ 2–3 นาที) แล้วปิดไฟทันที กระเจี๊ยบจะยังกรอบ ไอเดียเพิ่มความอร่อย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - ใส่กุ้ง/หมูสับเล็กน้อย จะเป็นกับข้าวจานเดียวได้เลย - ใส่ไข่คนท้ายๆ ได้ความนัว เหมาะกับเด็กๆ - บีบมะนาวนิดเดียวก่อนเสิร์ฟ รสจะสดขึ้นและเลี่ยนลดลง เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน เราชอบตักใส่จานสีขาว (ถ้าบ้านใครมีจานลายการ์ตูนก็ยิ่งน่ารัก) แล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก เมนูกระเจี๊ยบเขียวแบบนี้ทำง่ายจริง วัตถุดิบน้อย แต่ได้กับข้าวอร่อยครบในจานเดียว