簡単！水キムチ発酵食品　　　　 実は◯倍の乳酸菌

実は最強の発酵食品

好きな野菜でOK👌🏻

簡単！水キムチ

赤キムチの最大20倍の乳酸菌

超うす味の水々しい

サラダ感覚で召し上がれます

この野菜の汁が

冷麺のスープなんです

ぜひ作ってみて下さい

■材料（約1L分）

白菜や大根など好きな野菜400g〜500g

りんご…1/4個（細切り）

にんにく…1片（潰す）

しょうが…少々（千切り）

青唐辛子 or 赤唐辛子…1本（輪切り・省略可）

水…1L

塩…小さじ2（約10g）

砂糖…小さじ2(約5g)

米のとぎ汁…100～200ml（あれば）

作り方

①野菜はよく洗い、水気を切る。白菜は芯の部分を使うと甘みが出ます。野菜は好きなようにカットしてOK。

②水・塩・砂糖（・米のとぎ汁）を混ぜて漬け汁を作り、清潔な保存容器に野菜と香味野菜を入れて注ぐ。

③野菜が汁につかる状態にしてフタをする。常温で発酵（夏6～12時間／冬12～24時間）。軽く酸味が出たら冷蔵庫へ移し、1～3日で食べ頃。

☺️ばあはの場合

通常より酸味が出るまで時間かかりました

💡保存目安

冷蔵で1〜2週間（清潔な取り箸を使用）

💡澄んだスープにするなら

香味野菜（にんにく・生姜・りんご）はお茶パックに入れて、香りが出たら即引き上げが良いです

夏：3～6時間／冬：10時間前後

※もちろん漬けたままでも

問題なく召し上がれます

💡味調整の目安

酸味が強い場合…冷水を少し足す

発酵が弱い場合…砂糖をひとつまみ追加して常温時間を少し延長

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☝️ つけ汁の使い道・おすすめ3つ

味＋野菜の旨味が乗った“完成調味液”

再利用は加熱しない用途が最適です

① 冷麺のスープ（1杯分・失敗しない配合）

■材料

つけ汁…200ml

冷水 or 氷水…100ml

白だし or 鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1/2

砂糖…ひとつまみ（発酵酸味の角取り）

塩…味を見てごく少々

ごま油…数滴（香り付け・省略可）

酢…必要なら数滴（酸味が弱い時のみ）

② 冷やしだし／即席冷製スープ

■材料

つけ汁…200ml

冷水…100～150ml

白だし or 薄口しょうゆ…小さじ1/2～1

ごま油…数滴

→ きゅうり・トマト・みょうがを入れて、夏向けの冷やしスープ

③ 和えダレ（ナムル・冷菜用）

■材料

つけ汁…大さじ3

酢…小さじ1/2（酸味を立たせたい時）

砂糖…ひとつまみ（丸み出し）

ごま油…小さじ1/2

→ もやし・蒸し鶏・わかめと和えるだけ

☝️ 完成したスープを氷キューブにすると

冷麺や冷製スープとしてそのまま使えます

☝️水キムチに使う野菜

❶定番・おすすめ野菜

大根

白菜

きゅうり

キャベツ

人参

❷彩り・アクセントになる野菜

パプリカ（赤・黄）

ニラ

セリ

玉ねぎ

小ねぎ

❸スープの味を引き立てる素材

リンゴ・梨

ニンニク・生姜

青唐辛子・赤唐辛子（乾燥の糸唐辛子でも可）

☝️水キムチのポイント

❶切り方： 野菜は「ナバク・ソリギ」と呼ばれる、薄い四角（1〜2cm幅、厚さ2〜3mm程度）に切ると、早く漬かり、食感も良くなります。

❷漬け汁： 米のとぎ汁（または米粉を溶かしたもの）を使うと、乳酸菌の栄養源となり、発酵がスムーズに進んで美味しく仕上がります。

❸熟成： 1〜2日、室温で発酵させてから冷蔵庫で冷やすと美味しくなります。

その他のレシピ

👉🏻@ばあばの仕事

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