ローストチキン

ถ้าใครเสิร์ชหา “ตูดไก่ย่าง/ตูดไก่” แล้วอยากได้แบบกรอบๆ หอมๆ กินเพลินเหมือนหน้าเตา นี่คือทริคที่เราลองทำแล้วเวิร์ก (สายเข้าครัวทำตามได้ง่ายมาก) 1) เลือกตูดไก่ให้ถูก จะกรอบกว่า เราเลือกตูดไก่ที่มีมันพอประมาณ ผิวตึงๆ ไม่ช้ำ กลิ่นไม่แรง ถ้าเป็นแบบแช่แข็งให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นก่อน แล้วซับให้แห้งที่สุด ยิ่งแห้งผิวยิ่งกรอบเวลาย่าง 2) ล้าง/เตรียมยังไงให้ไม่เหม็นสาบ หลังล้างด้วยน้ำสะอาด เราชอบขยำเบาๆ ด้วยเกลือเล็กน้อย หรือใช้น้ำส้มสายชู/มะนาวนิดเดียว แล้วล้างออกอีกครั้ง จากนั้นซับให้แห้ง ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นได้ดีมาก 3) หมักตูดไก่ย่างให้หอม (รสกลมกล่อมแบบร้าน) สูตรง่ายๆ ที่เข้ากับตูดไก่: ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลทราย/น้ำผึ้งนิดเดียว + พริกไทย + กระเทียมสับ (ใครชอบหอมๆ เติมรากผักชีได้) หมักอย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลา 2–4 ชม. จะเข้าเนื้อขึ้นมาก 4) ทริคย่างให้หนังกรอบ แต่ไม่ไหม้ - เตาถ่าน: ใช้ไฟกลางค่อนไปอ่อนก่อน ย่างให้มันค่อยๆ ออก แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้ายให้ผิวกรอบ - หม้อทอด/เตาอบ: วอร์มเครื่องก่อน แล้วอบ/ทอดไฟกลางให้สุกก่อน จากนั้นเร่งไฟช่วงท้าย 3–5 นาทีเพื่อทำผิวกรอบ (หมั่นดูเพราะน้ำตาลในน้ำหมักทำให้ไหม้ง่าย) - ระหว่างย่างเราไม่ทาน้ำหมักบ่อยเกินไป เพราะจะทำให้ผิวแฉะ เน้นทาแค่บางๆ ตอนใกล้สุกพอ 5) กินคู่กับอะไรให้อร่อยขึ้น ตูดไก่ย่างเข้ากับน้ำจิ้มแจ่วมากๆ หรือจะทำน้ำจิ้มซีฟู้ดก็แซ่บ เสิร์ฟกับแตงกวา ผักชี ใบสะระแหน่ ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี 6) ไอเดียจัดจานให้ดู “ไฮโซ” แบบในคาเฟ่ - ใช้จานสีขาวหรือสีเข้มด้านๆ แล้ววางตูดไก่ย่างเป็นกลุ่มเล็กๆ ให้มีช่องว่าง (ดูแพงขึ้นทันที) - แต้มซอสนิดเดียวเป็นเส้น/จุด ไม่ราดท่วม - เพิ่มผักสดสีเขียวหรือมะนาวหั่นเสี้ยว 1–2 ชิ้นให้มีสีตัด - ถ้าถ่ายรูป: จัดจานใกล้แสงธรรมชาติ มุม 45 องศา จะเห็นความกรอบของผิวชัดมาก ใครทำ “ตูดไก่ย่าง” แล้วอยากได้แบบกรอบนอกนุ่มใน ลองโฟกัสที่การซับให้แห้ง + คุมไฟช่วงท้ายรับรองต่างจากเดิมเยอะเลยค่ะ