✨ Monjayaki แบบต้นตำรับจากโตเกียวที่ต้องลอง

ถ้าใครกำลังเสิร์ชหา “monjayaki คืออะไร” หรืออยากตามรอย Tsukishima Monja Kuuya (ทั้ง Shibuya / Nagoya) ขอเสริมจากประสบการณ์ส่วนตัวแบบอ่านจบแล้วไปสั่งได้เลยค่ะ Monjayaki เป็นอาหารแนวแป้งเหลว ๆ คล้ายโอโคโนมิยากิแต่ “นุ่มกว่าและฉ่ำกว่า” จุดสนุกคือเราจะค่อย ๆ ผัดเครื่องให้หอมบนกระทะร้อน แล้วเทแป้งลงไปทำเป็นวง กลางวงจะยังเหลว ๆ อยู่ พอสุกจะได้เทกซ์เจอร์หนึบ ๆ และมีกลิ่นควันกระทะที่ทำให้ฟีลญี่ปุ่นมาก โดยเฉพาะร้านสาย Tsukishima (ย่านดังเรื่องมอนจะในโตเกียว) จะทำกลิ่นหอมและรสอูมามิเด่น ครั้งที่ไป Tsukishima Monja Kuuya สาขา Shibuya เราชอบตรง “กลิ่น” มาเป็นอันดับแรกเลย คือหอมปลาแห้ง/ดาชิแบบละมุน ไม่ฉุน แล้วเนื้อไม่เละเกินไป กินไปแล้วคิดถึงโตเกียวทันที ถ้าใครอยากได้ฟีลต้นตำรับ แนะนำให้นั่งหน้าเตา (ถ้ามี) เพราะจะได้เห็นขั้นตอนทำและความร้อนกำลังพอดี ทริคกินให้อร่อยแบบคนญี่ปุ่นที่เราได้ลองทำตาม: 1) อย่ารีบคนแป้งทันที หลังเทลงไปให้ปล่อยให้ด้านล่าง “เซ็ตตัว” ก่อน จะได้ความหนึบและกลิ่นหอมกระทะ 2) ใช้ไม้พายเล็ก ๆ (hera) ขูดกินจากขอบที่เริ่มเกรียมนิด ๆ ตรงนั้นจะหอมที่สุด เหมือนมีความกรอบบาง ๆ ตัดกับความนุ่ม 3) ถ้าสั่งรสที่มีซอส/มายองเนส ลองชิมคำแรกแบบไม่เติมก่อน จะรู้ว่าร้านบาลานซ์ดาชิและความเค็มยังไง แล้วค่อยปรุงเพิ่มทีหลัง 4) กินตอนร้อน ๆ อร่อยกว่าเยอะ พอทิ้งไว้จะหนืดและกลิ่นควันจะเบาลง หลายคนถามเรื่องสาขาอื่นอย่าง Tsukishima Monja Kuuya Nagoya—โดยรวมคอนเซ็ปต์ใกล้กัน แต่บรรยากาศ/เมนูย่อยอาจต่างตามพื้นที่ ถ้าไปนาโกย่าแล้วเจอเมนูที่มีท็อปปิ้งท้องถิ่น ลองสั่งเพิ่มได้ สนุกตรงได้เทียบความต่างของ “ความหอม” และ “ความหนึบ” แต่ยังได้ลายเซ็นร้านอยู่ สุดท้าย ถ้าใครเป็นสายชอบอาหารที่ต้องคลุกเองบนกระทะร้อน (แนว interactive) Monjayaki คือเมนูที่ควรลองสักครั้งจริง ๆ โดยเฉพาะ Tsukishima Monja Kuuya ที่ชื่อร้านขึ้นมาบ่อย ๆ ในรีวิว เพราะรสชาติเรียบง่ายแต่จำได้ยาว