กระเจี๊ยบเขียวผัดไข่

ใครกำลังหาเมนู “ผัดกระเจี๊ยบเขียวใส่ไข่” ที่ทำง่ายและอร่อยแบบกินได้จริงในวันเร่งรีบ เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ วัตถุดิบหลักๆ ที่ฉันใช้ประจำคือ กระเจี๊ยบเขียวประมาณ 150 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง พริกชี้ฟ้าแดง โชยุราว 25 กรัม และพริกไทยขาวป่นนิดหน่อย (ใส่แล้วหอมขึ้น) เคล็ดลับสำคัญของผัดกระเจี๊ยบคือ “อย่าผัดนาน” เพราะกระเจี๊ยบเขียวจะเริ่มปล่อยเมือก ถ้าชอบแบบกรอบๆ ให้ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง รอให้กระทะร้อนก่อนค่อยลงน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าแดงลงไปผัดให้หอม แล้วค่อยใส่กระเจี๊ยบเขียวลงไปผัดเร็วๆ พอผิวเริ่มเงาและสีเขียวสดขึ้นก็ปรุงด้วยซอสโชยุได้เลย (โชยุช่วยให้รสกลมกล่อมและหอมแบบญี่ปุ่นนิดๆ) ส่วน “ไข่” ฉันชอบทำ 2 วิธี เลือกตามสไตล์ที่ชอบ: 1) ทำไข่ให้เป็นชิ้นนุ่มๆ: ตอกไข่ไก่ 3 ฟอง ตีให้เข้ากัน เทลงกระทะแยก ทำเป็นไข่กวน/ไข่เป็นแผ่นแล้วพักไว้ จากนั้นค่อยเอามาคลุกกับกระเจี๊ยบตอนท้าย วิธีนี้ไข่จะนุ่ม ไม่เละ 2) ผัดรวมในกระทะเดียว: ดันกระเจี๊ยบไปข้างๆ เว้นที่กลางกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อยแล้วเทไข่ลงไป พอไข่เริ่มเซ็ตค่อยคลุกทุกอย่างรวมกัน วิธีนี้เร็ว เหมาะกับวันรีบๆ อีกอย่างที่ช่วยลดความเหนียวได้คือ ล้างกระเจี๊ยบให้สะอาดแล้วซับให้แห้งก่อนหั่น (อย่าปล่อยให้แฉะน้ำ) และหั่นเป็นท่อนพอดีคำ ไม่บางเกินไป เพราะบางมากจะสุกไวและเหนียวง่าย ก่อนปิดไฟ โรยพริกไทยขาวป่นประมาณ 5 กรัม (หรือใส่ตามชอบ) จะได้ความหอมแบบบ้านๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดีมาก ถ้าอยากเพิ่มโปรตีนอีกนิด ใส่หมูสับหรือกุ้งก็เข้ากัน แต่เวอร์ชันกระเจี๊ยบเขียวผัดไข่แบบนี้ก็อร่อยครบแล้วค่ะ