Moki tofu
✨ suitable for: eating
💋 how to do it: You can cut it into a long length, dice it and then fry it, add the flood oil, set the fire strong enough, boiling oil to reduce the medium heat, add the tofu to fry it gradually, because it will stick together. But when they inflate themselves, fry it to a crispy yellow color, then scoop it up and rest. Certify the frame overnight, the box is soft on the outside (next time, it will be better to put the fryer without oil).
ใครที่กำลังค้นหา “เต้าหู้โมคิ 7-11” แล้วสงสัยว่าซื้อมายังไงให้กรอบอร่อยเหมือนร้าน เราลองทำเองหลายรอบแล้ว ขอสรุปเป็นทริคแบบบ้าน ๆ ที่ช่วยให้ไม่อมน้ำมันและกรอบนานขึ้นค่ะ 1) เลือก-เก็บก่อนทำ เต้าหู้โมคิเป็นแบบ “ควรปรุงสุกก่อนรับประทาน” แนะนำแช่เย็นตามปกติ พอจะทำค่อยเอาออกมาวางให้คลายเย็นสัก 5–10 นาที จะหั่นง่ายและสุกสม่ำเสมอขึ้น (ของที่เห็นบ่อยจะเป็นแพ็ก Net weight ประมาณ 300g) 2) หั่นแบบไหนกรอบสุด? - หั่นแท่งยาว: กรอบรอบด้าน เคี้ยวหนึบชัด กินเพลิน - หั่นเต๋า: ชิ้นพอดีคำ เหมาะทำเป็นของทานเล่น/ใส่สลัด ทริคคือพยายามหั่นให้ “ขนาดใกล้กัน” จะได้พองตัวพร้อมกัน ไม่บางชิ้นไหม้ก่อน 3) เคล็ดลับทอดให้น้ำมันไม่กระเด็น/ไม่ติดกัน - ใช้กระทะก้นลึกและน้ำมันท่วมชิ้นเต้าหู้ (จะพองสวย) - ตั้งไฟแรงให้น้ำมันร้อนก่อน แล้วค่อยลดเป็นไฟกลางเมื่อเริ่มทอด - ค่อย ๆ ใส่ทีละนิด อย่าเทรวดเดียว เพราะตอนแรกชิ้นจะติดกันง่าย รอสักพักพอเริ่มพองตัวจะค่อย ๆ แยกเอง - ระหว่างทอดไม่ต้องคนแรง แค่เขย่ากระทะเบา ๆ หรือค่อย ๆ กลับด้าน 4) สัญญาณว่า “สุกกรอบกำลังดี” สีจะออกเหลืองทอง ผิวด้านนอกเริ่มตึงกรอบ และชิ้นพองขึ้นชัดเจน จากนั้นตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับนาน ๆ เพราะไอน้ำทำให้หายกรอบ) 5) อยากกรอบข้ามคืนทำยังไง? พักให้เย็นสนิทบนตะแกรงก่อนค่อยใส่กล่อง แล้วปิดฝาแบบไม่สนิทมาก/มีช่องระบายเล็กน้อย จะช่วยลดความชื้น ถ้าจะอุ่นวันถัดไป แนะนำเข้าอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน 180°C ประมาณ 3–5 นาที จะกลับมากรอบไวมาก 6) ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น (ไม่ต้องปรุงเยอะ) - โรยเกลือ/พริกเกลือ หรือผงสาหร่าย - จิ้มซอสพริก + มายองเนส - คลุกผงชีสหรือปาปริก้าเป็นสแน็ก ถ้าใครอยากลองแบบหม้อทอดไร้น้ำมัน แนะนำพ่นน้ำมันบาง ๆ และอย่าเรียงชิ้นชิดกันเกินไป จะช่วยให้ผิวกรอบสม่ำเสมอค่ะ
