Fresh shrimp curry🍲🌶️🌿

เวลาอยากกิน “แกงส้ม” แบบง่ายๆ ที่ได้ผักอร่อยและซดคล่องคอ ฉันชอบทำแกงส้มดอกแคใส่กุ้งสด เพราะดอกแคหอม มีความนุ่มปนกรอบนิดๆ แต่หลายคนกลัวขม—จริงๆ แก้ได้ไม่ยากเลยค่ะ เคล็ดลับดอกแคไม่ขม 1) เลือกดอกแคอ่อน สีไม่คล้ำ กลีบยังแน่นๆ จะหวานกว่า 2) เด็ดเฉพาะดอก ล้างน้ำให้สะอาด แล้ว “ดึงก้านเกสรออก” ตรงกลางดอก (ส่วนนี้ทำให้ขม) ทำทีละดอกแม้จะใช้เวลา แต่คุ้มมาก 3) ลวกดอกแคเร็วๆ ในน้ำเดือด 20–30 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ จะช่วยลดกลิ่นเขียวและคงสี การทำให้แกงส้มเปรี้ยวกลมกล่อม ฉันมักใช้ความเปรี้ยว 2 ชั้นคือ “น้ำมะขามเปียก” ให้ความนัว เปรี้ยวละมุน และปิดท้ายด้วย “น้ำมะนาว” หลังปิดไฟเพื่อความหอมสด (ถ้าใส่มะนาวตอนเดือดจัด กลิ่นจะหาย) - เริ่มจากใส่น้ำมะขามเปียกทีละน้อย ชิมให้ได้โทนเปรี้ยวหลักก่อน - ปรุงเค็มด้วย “น้ำปลา” ทีละช้อน ชิมไปเรื่อยๆ จะคุมรสง่าย - พอปิดไฟค่อยเติมน้ำมะนาว ชิมให้เปรี้ยวเด้งตามชอบ เทคนิคใส่กุ้งให้เด้งไม่คาว ใช้กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำ ล้างเร็วๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ พอน้ำแกงเดือดค่อยใส่กุ้งเป็นอย่างสุดท้าย ต้มแค่พอสุก (ประมาณ 1–2 นาทีตามขนาด) กุ้งจะเด้งหวาน ไม่แข็ง ลำดับการทำแบบที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ต้มน้ำให้เดือด ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก 2) ปรุงเค็มด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม” 3) ใส่ดอกแค (ที่เตรียมไว้) รอเดือดอีกครั้งไม่นาน 4) ใส่กุ้งสด พอสุกปิดไฟ 5) เติมน้ำมะนาว ชิมปรับรสอีกรอบ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย แกงส้มเข้ากันสุดๆ กับข้าวสวยร้อนๆ หรือไข่เจียวกรอบๆ ถ้าชอบเผ็ดค่อยเติมพริกป่นเล็กน้อยตอนกิน จะได้แกงส้มหม้อเล็กๆ ที่รสจัดจ้านแต่กลมกล่อมแบบกับข้าวบ้านๆ จริงๆ ค่ะ