Hamburg Simple Japanese Style 🇯🇵 Box Rice Menu
🍲 menu name: Hamberg. Recipe without breadcrumbs.
This recipe is easy to make, very delicious.
The disadvantage is that it is harder to shape than with bread crumbs.
The sauce will use barbecue sauce. Add a little ketchup and choyu. Taste the taste as you like. 💕
ถ้าใครยังสงสัยว่า “แฮมเบิร์ก คืออะไร” จริงๆแล้วแฮมเบิร์ก (Hamburg/ハンバーグ) คือสเต็กเนื้อบดแบบญี่ปุ่น—หน้าตาคล้ายแพตตี้ แต่จะนุ่มฉ่ำกว่า กินกับข้าวสวยและซอสเข้มข้นได้ฟีล “เมนูข้าวกล่อง” มากๆ (เราเคยทำใส่กล่องไปทำงานแล้วอุ่นไมโครเวฟก็ยังอร่อยอยู่) รอบนี้เป็นสูตรแฮมเบิร์กหมูสับสไตล์ญี่ปุ่นแบบ “ไม่ใส่เกล็ดขนมปัง” ข้อดีคือรสหมูชัด เนื้อแน่นนิดๆ แต่ข้อควรระวังคือเนื้อจะขึ้นทรงยากกว่าแบบใส่เกล็ดขนมปัง ดังนั้นทริคที่ช่วยได้มี 3 อย่างที่เราใช้แล้วเวิร์กมาก 1) ผัดหอมใหญ่ให้หวานก่อน: สับหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วผัดกับเนยไฟกลางจนใสและหอม (อย่าให้ไหม้) จากนั้นพักให้เย็นสนิทก่อนค่อยผสมกับหมูสับ ถ้าใส่ตอนร้อนๆ เนื้อจะเริ่มสุกและทำให้ปั้นยาก 2) นวดเนื้อให้เหนียวพอดี: ใส่หมูสับ+หอมใหญ่ผัด+ไข่ไก่+แป้ง (ช่วยจับตัวเล็กน้อย) ปรุงเกลือ พริกไทย และโชยุเล็กน้อย แล้วนวดจนเนื้อเริ่มเนียนจับตัวเป็นก้อน เวลาเราปั้นจะกดไล่อากาศในก้อนด้วย (ยกก้อนแล้วตบไปมาเบาๆ) เพื่อลดการแตกตอนย่าง 3) พักเนื้อในตู้เย็น: ปั้นเป็นก้อน 2–3 ชิ้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 15–30 นาที วิธีนี้ช่วยให้แฮมเบิร์กอยู่ทรงขึ้นมาก โดยเฉพาะสูตรไม่ใส่เกล็ดขนมปัง วิธีย่าง/ทอดให้สุกฉ่ำ: ใช้กระทะร้อนใส่น้ำมันนิดเดียว จี่ไฟกลางให้ขึ้นสีทั้งสองด้านก่อน แล้วเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 2–3 ช้อนโต๊ะ) ปิดฝาอบต่อจนสุกด้านใน วิธีนี้ทำให้เนื้อนุ่มและไม่แห้ง ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ เนื้อด้านในประมาณ 70°C จะกำลังดีสำหรับหมู ซอสฉ่ำๆแบบที่เราชอบ: ใช้ซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูปเป็นฐาน เติมซอสมะเขือเทศและโชยุเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวในกระทะเดิม (หลังย่างเสร็จ) ให้พอข้น จากนั้นราดบนแฮมเบิร์กเลย กลิ่นโชยุจะทำให้ได้ฟีลญี่ปุ่นขึ้นมาก ไอเดียจัด “ข้าวกล่องแฮมเบิร์ก”: วางแฮมเบิร์ก 1–2 ชิ้น ราดซอสแยกช่องหรือราดบางๆ แล้วเติมบรอกโคลีลวก/ผักต้ม ข้าวสวย โรยงา หรือใส่ไข่ดาวก็เข้ากันสุดๆ ถ้ากลัวซอสทำให้ข้าวแฉะ ให้แยกซอสใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วค่อยราดตอนกินจะอร่อยกว่า เคล็ดลับแก้ปัญหายอดฮิต: ถ้าแฮมเบิร์กแตกตอนย่าง แปลว่าไฟแรงไปหรือในก้อนมีอากาศเยอะ ลองลดไฟและพักเนื้อในตู้เย็นให้นานขึ้นอีกนิด ครั้งหน้าจะเนียนสวยขึ้นแน่นอนค่ะ
