PARAMETER ที่มาของหน่วยวัดที่ทางร้านใช้ทำ GELATO
ร้านเจลาโต้เปิดใหม่ที่ทุกคนพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยมากกกกก ยิ่งได้ฟังเรื่องราวช่วงที่ดีเจกฤษ หายจากวงการไปนาน 5 ปีเต็ม เพราะไปร่ำเรียนการทำเจลาโต้อย่างบ้าคลั่งและหลงไหลที่อิตาลี จนได้กลับมาเปิดร้าน @parameterthailand ที่อยากบอกถึงความ finest ความละเอียดอ่อนของการสร้างแบรนด์นี้ในระดับพารามิเตอร์จริง ๆ
นอกจากเครื่องปั่นเจลาโต้ที่ทางร้านใช้จะห าซื้อไม่ได้แล้ว ไม่มีผลิตใหม่ เป็นรุ่นคลาสสิคโบราณอายุเกิน 100 ปีที่ต้องไปประมูลมา เพียงเพื่อจะทำ texture gelato ให้เป็นแบบ refined classic แบบที่หาทานได้ยากมาก ๆ ในโลก (พี่กฤษบอกว่าอาจจะมีอยู่แค่ไม่ถึง 5 ร้านในโลกแล้วตอนนี้)
ทั้งตัววัตถุดิบเอง ใช้แบบนำเข้าเกรดพรีเมียม เจลาโต้ทุกรสไม่มีสารเสริมเติมแต่งใด ๆ เป็นรสชาติจากตัววัตถุดิบจริง ๆ กับน้ำตาลแท้ ทีเด็ดเลยคือตัว paste ถั่วสามตัว ที่กว่าจะออกมาเป็นเพสข้น ๆ สีมันเงากลิ่นหอมทะลุโสตประสาทแบบที่ไม่เคยเจอมาก่อนได้ ต้องใช้กระบวนการคั่ว-บ่ม-aged-พัก วนไปประมาณ 60 วัน คือถ้ามาแล้วแนะนำสั่งเมนูฝั่ง Signature นะ (มี 3 รส) จะใส่ paste มาในแก้วด้วย โคตรของความนัวฟิน
ใครที่ชอบรสนม ต้องมาลอง FIOR DI PANNA (159.-) เป็นการปั่นนมสดแท้ ๆ กับครีมสดเข้าด้วยกัน พี่วี หนึ่งในเจ้าของร้านเล่าว่าเป็นรสที่ทำยา กสุด ขึ้นสูตรลองตีจริงกับเครื่องตีคลาสสิคที่ใช้หน้าร้านกันถึง 130 ครั้ง กว่าจะได้สูตรนี้ออกมา
การตักเสิร์ฟของที่นี่จะเห็นเลยว่าเท็กซ์เจอร์เจลาโต้ขึ้นเป็นริ้วสวยมาก ๆ เป็นความเพอร์เฟ็คของส่วนผสม, อุณภูมิ, และเวลาการตี
รสที่ชอบที่สุดขอยกให้ ตัว Signature NOCCIOLA DEL PIEMONTE IGP (259.-) เป็นรสเฮเซลนัทที่อร่อยสุดตั้งแต่เคยกินมา คำที่ตักโดนพร้อมถั่วว่านัวมากแล้ว ตอนโดน hazelnut paste ด้วยคือแบบ ลงไปกองงงง อร่อยมากกก เข้าใจถึงความใช้เวลาทำเพสนาน 60 วันกว่าจะได้อร่อยขนาดนี้
ราคาเริ่มต้น 159.-/ เสิร์ฟ จนไปถึงตัวซิกเนเจอร์ท็อปสุดคือ 299.-/ เสิร์ฟ เห็นจากรูปเหมือนเล็กแต่คุณภาพอัดแน่นมาก ๆๆๆๆ อยากให้ได้ลองมาสัมผัสเองจะเข้าใจ ว่าอร่อยแค่ไหน!
📍 : SIAM PARAGON
↗️ : ร้านอยู่ตรง Gourmet Eats ชั้น G ติดกับ Starbucks
🕑 : 10:00-22:00
เผื่อใครกำลังเสิร์ชหา “PARAMETER Gelato อยู่ตรงไหน / เมนูอะไรเด็ด / ราคาแพงไหม” อันนี้คือสรุปแบบคนไปลองจริงให้เข้าใจง่าย ๆ ก่อนเดินไปที่สยามพารากอนนะ พิกัด & จุดสังเกต (สำคัญมากถ้าไปครั้งแรก) ร้านอยู่ที่ SIAM PARAGON ชั้น G โซน Gourmet Eats เดินหา Starbucks ในโซนเดียวกัน แล้วสังเกตหน้าร้านจะมีฟีล “Classic Refined Gelato” กับเครื่องทำเจลาโต้คลาสสิกโบราณ (อายุเกิน 100 ปี) ตั้งโชว์อยู่ เห็นแล้วจำได้เลย ร้านมีเคาน์เตอร์ตักกับตู้โชว์รสชาติ และมีป้าย Pick Up ชัด ๆ ราคาเริ่มต้นเท่าไหร่? แพงไหม? ราคาประมาณ 159 บาท/เสิร์ฟ สำหรับรสพื้นฐาน และจะขยับขึ้นตามวัตถุดิบ โดยเฉพาะสายซิกเนเจอร์/ถั่วที่อยู่ช่วงประมาณ 259–299 บาท/เสิร์ฟ หลายคนเห็นถ้วยแล้วอาจคิดว่าเล็ก แต่เนื้อแน่น เข้มข้น และรสชาติ “ชัดแบบวัตถุดิบจริง” เลยทำให้รู้สึกว่าราคาไปกับคุณภาพ ถ้าอยากลองแบบคุ้ม ๆ แนะนำเริ่มจาก 1 ถ้วยที่เป็นซิกเนเจอร์ แล้วค่อยสลับลองรสคลาสสิกในรอบถัดไป เมนูที่ควรเริ่มลอง (โฟกัสคนชอบถั่ว/นม) - NOCCIOLA DEL PIEMONTE IGP: ถ้าเป็นสายเฮเซลนัท อันนี้คือห้ามพลาด จุดเด่นคือความนัวของเฮเซลนัทและความหอมมันแบบลึก ๆ เหมือนมี paste เข้มข้นผสมอยู่ในคำเดียว - FIOR DI PANNA: สาย “รสนม” จะชอบมาก เป็นนมกับครีมที่ทำออกมาเนียนละมุน แต่รสไม่จืด กินแล้วรู้สึกสะอาด ๆ - เมนู Signature ที่มี paste ถั่ว: ถ้าอยากรู้ว่าความต่างของร้านนี้คืออะไร ให้สั่งฝั่งซิกเนเจอร์ เพราะเขาจะเด่นเรื่องเพสถั่วที่ใช้เวลาทำยาว (แนวคั่ว-บ่ม-พักหลายขั้น) แล้วเวลาได้ท็อป/เพสมาในถ้วยจะยิ่งนัว ทริคการสั่งให้ได้ประสบการณ์สุด 1) ถ้าไปครั้งแรก เลือก 1 รสซิกเนเจอร์ + 1 รสคลาสสิก จะเทียบความ “เข้ม/เนียน” ได้ชัด 2) สังเกตเท็กซ์เจอร์ตอนตัก: เจลาโต้ของที่นี่จะขึ้นเป็นริ้วสวย เนียนละเอียด—เป็นเสน่ห์ของแนว classic refined 3) ถ้าไปช่วงคนเยอะ ให้ดูระบบรับถ้วย/จุด Pick Up จะไม่งงคิว โดยรวม ถ้าใครลังเลว่า “เจลาโต้พารากอนร้านไหนควรลอง” PARAMETER เป็นร้านที่เหมาะกับคนชอบเจลาโต้เนื้อเนียน ละเมียด และชอบรสถั่วแบบพรีเมียมจริง ๆ ไปแล้วแนะนำให้เริ่มจากซิกเนเจอร์ก่อน รับรองเข้าใจคำว่าละเอียดอ่อนของแบรนด์นี้ทันที
