椎茸と海老の旨みがギュッと詰まった！秋の味覚を楽しむ【しいたけ海老ハンバーグの作り方】

「ハンバーグにしいたけ入れるとどうなる？」と気になって作ってみたら、想像以上に当たりでした。しいたけは火を入れると旨みがギュッと出るので、海老のハンバーグに入れると“和風のだし感”が増して、ソースなしでも満足感が出ます。 ■しいたけは「軸のみじん切り」が一番おいしい レシピでも触れている通り、しいたけの軸は捨てないのが正解。軸をみじん切りにしてタネに混ぜると、香りと食感がプラスされてハンバーグが単調になりません。ポイントは2つ。 ・軸のかたい石づきは落とす（口当たりが一気に良くなる） ・みじん切りはできるだけ細かく（粒が大きいとタネが割れやすい） ■エビのハンバーグをふっくらさせるコツ エビハンバーグは「叩き具合」と「水分」が仕上がりを左右します。私はむきえびをペーパーでしっかり拭いてから、半分は粗めに刻み、残り半分は包丁でしっかり叩いて“のり状”に近づけるようにしています。粗い部分がプリッと、叩いた部分がつなぎになって、食感がかなり良くなりました。 ■しいたけの傘に詰める前の一手間（剥がれ防止） 「焼いてる途中でタネが外れる」失敗をしたことがあるのですが、内側に片栗粉を薄くまぶすだけでかなり改善しました。片栗粉が接着剤みたいな役割になり、蒸し焼き中も安定します。タネは傘の奥に押し込むように、隙間なく詰めるのがコツです。 ■蒸し焼きは“弱火＋フタ”で焦らない 表面をこんがりさせたくて火を強めると、しいたけから水分が出る前にタネが締まり、パサつきやすいです。私はフライパンに油を薄くひいて、傘を下にして入れたら、焼け始めたタイミングでフタ→弱火で2分、返して2分を目安にしています。仕上げに醤油を回しかけると香りが立って、ごはんが進みます。 ■アレンジ（同じタネで飽きない） ・しいたけがない日は、ピーマンに詰めても◎（肉詰め風で食べやすい） ・れんこんで挟んで焼くと、シャキッと食感が増えてお弁当にも便利 海老ハンバーグは“やさしい味”になりやすいので、醤油の香ばしさと、しいたけ（軸のみじん切り）の旨みを足すと一気に完成度が上がるなと感じました。