Soft, juicy, exquisite dish 【 Grilled pork tenderloin with herb bread crumbs 】
Pork tenderloin, a rare and tender pork tenderloin with little fat, is baked fragrantly in a frying pan, 🇫🇷 sprinkled with Perciade, a herbal breadcrumbs originating in France, and slowly baked in the oven.
The finish is a fruity and sour sauce using white wine and grain mustard. It is moist and juicy with careful burning, and the fragrant scent and texture are exquisite. Served vegetables are sautéed mushrooms, your favorite vegetables are OK. Please enjoy the taste of the shop that you can easily make at home
< 🍳 cost ⇒ about 800 yen >
< ⏰ cooking time ⇒ about 45 minutes >
[Materials]
(for 2 people)
300g pork tenderloin
3 mushrooms
3 pinches of salt
A little pepper
some Dijon mustard
Vegetable oil tablespoon 1
【 Herbal Bread Crumbs (Persiade) 】
15 g walnuts
10 g parsley
20 g breadcrumbs
grated cheese tablespoon 1
[Mustard sauce]
100 ml white wine
A tablespoon of mustard
A 15 g of butter
A honey tablespoon 1 / 2
A quarter teaspoon of grated garlic
A pinch of salt and pepper
[How to make]
Bring the pork to room temperature.
② Cut off the muscle and fat to some extent. Tie about 4 places with a string.
③ Add salt and pepper.
④ Add walnuts, parsley, bread crumbs and grated cheese in a food processor and stir.
⑤ Heat oil in a frying pan, add pork, grill the whole surface and take out.
⑥ Remove the string, apply Dijon mustard and ④ add herb bread crumbs.
⑦ Bake in an oven preheated to 200 ℃ for about 15 minutes.
Cut the mushrooms in half, add oil (not listed) to a frying pan, add a little salt and pepper, and fry.
9. After 15 minutes, remove from the oven and measure the temperature. The temperature of the center should be around 55 ° C to 60 ° C. Cover with aluminum foil and let it rest for 15 minutes (the residual heat increases by 5 ° C to 8 ° C).
Cut into pieces that are easy to eat.
Quickly wipe the frying pan in which the meat was baked, add white wine and heat, boil for a while, then add A and mix.
Put the sauce on a plate and top with pork. Serve with sautéed mushrooms.
[Point]
✔ meat swells when heated, so tie the string a little loosely.
✔ Almonds can be used instead of walnuts. Herbal bread crumbs can be stored in a storage bag and frozen.
✔ Dijon mustard is not as spicy as Japanese mustard, so it's okay to apply more.
✔ baking time depends on the size of the meat and the oven. Please measure and adjust the temperature.
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# fillet # meat # persiade # herb # breadcrumbs Cooking Videos
このレシピ、実際に作ってみて一番差が出たのは「フライパンでの焼き付け」と「休ませ」です。豚ヒレ肉のパン粉焼きって、パン粉が剥がれたり中がパサついたりしがちですが、ポイントを押さえると驚くほどジューシーに仕上がります。 ■フライパンで焼き目をつけるコツ（豚ヒレ肉 パン粉 焼き フライパン向け） ・肉は冷蔵庫から出して30分ほど置き、表面の水分をしっかり拭き取ると焼き色がきれいです。 ・中火で「全面に焼き目だけ」。ここで中まで火を入れようとすると硬くなりやすいので、短時間でOK。 ・焼いた後のフライパンは洗わずにソースへ。旨み（焼き付いた香り）が白ワインで溶けて、豚肉の香草焼きが一気にお店っぽくなります。 ■パン粉が剥がれにくくなる小ワザ（ヒレ肉 パン粉焼き） ・ディジョンマスタードを“接着剤”にして、香草パン粉を押さえるように付けると安定します。 ・香草パン粉（ペルシヤード）は、くるみ→パセリ→パン粉＆粉チーズの順に撹拌すると粒がそろいやすく、口当たりも良かったです。 ・多めに作って保存袋で冷凍しておくと、鶏むね肉や白身魚の香草焼きにも流用できて便利でした。 ■火入れの目安：中心温度と「休ませ」が命（豚ヒレ レシピ） ・オーブン後に中心温度55〜60℃くらいを目安にし、アルミホイルをかぶせて15分休ませると、余熱で5〜8℃上がってしっとり。 ・薄めに切るなら少し低め、厚切りなら休ませ時間をきっちり取ると、断面の肉汁が落ち着いてきれいに切れます。 ■豚肉 香草焼き フライパン派なら：オーブンなしの代案 オーブンがない日は、焼き目→弱火に落としてフタをして蒸し焼きにし、最後に短く休ませても近い仕上がりになります。香草パン粉は焦げやすいので、火力は弱め＆途中で様子見が安心です。 ■添え野菜のおすすめ マッシュルーム以外なら、いんげん・アスパラ・じゃがいもソテーが相性◎。ソースが白ワイン×粒マスタードなので、甘みのある野菜を合わせると味がまとまりやすいです。 この「豚ヒレパン粉焼き」は工程自体はシンプルなので、温度管理と休ませだけ丁寧にやると成功率が上がります。次回は香草パン粉を少し多めに付けて、香り強めにするのもおすすめでした。
