ถ้าใครเคยทอดกระดูกหมูแล้วออกมาเหนียว เคี้ยวเมื่อย หรือเนื้อแห้งไม่ฉ่ำ ส่วนใหญ่พลาดอยู่ไม่กี่จุดค่ะ ฉันลองปรับมาหลายรอบจนได้วิธีที่ “ทอดกระดูกหมู” แล้วเนื้อฉ่ำๆ กรอบนอกนุ่มใน แบบที่กินเพลินมาก 1) เลือกชิ้นกระดูกหมูให้ถูก กระดูกหมูอ่อน/ซี่โครงอ่อนจะนุ่มกว่าซี่โครงแก่ เนื้อจะฉ่ำกว่าเวลา “ทอดกระดูกหมูไม่เหนียว” ถ้าเป็นซี่โครงแก่ แนะนำเพิ่มเวลาหมักหรือทำให้เนื้อนุ่มด้วยวิธีต้ม/นึ่งก่อน (ด้านล่างมีบอก) 2) เคล็ดลับหมักกระดูกหมูทอดให้นุ่ม (แบบเข้าเนื้อ) สูตรที่ฉันใช้บ่อย (ประมาณ 500 กรัม) - ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนชา (ช่วยให้สีสวย) - พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเคลือบให้ฉ่ำ) - น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เครื่องหมักซึม) ทริคสำคัญ: ใส่แป้ง “ท้ายสุด” แล้วคลุกให้เคลือบทั่ว จากนั้นแช่อย่างน้อย 30 นาที (ถ้ามีเวลา 2-4 ชม. ยิ่งนุ่มและเข้าเนื้อ) 3) ทำไมทอดแล้วเหนียว? แก้ด้วย 3 ข้อนี้ - เนื้อยังเย็นจัดจากตู้เย็น: เอาออกมาวางให้คลายเย็น 10-15 นาที ก่อนทอด จะสุกเสมอกว่า - ไฟแรงไปตั้งแต่แรก: ด้านนอกไหม้แต่ข้างในยังไม่ทันนุ่ม - ทอดนานเกิน/น้ำมันร้อนจัดตลอด: ความชื้นในเนื้อหาย เนื้อเลยแห้งเหนียว 4) วิธีทอดให้กรอบนอกเนื้อฉ่ำๆ (เทคนิคไฟทอด) - ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลาง (ลองหยดแป้งลงไปแล้วฟูขึ้นช้าๆ) - ลงหมูแล้วคุมไฟกลางค่อนอ่อน ทอดให้สุกด้านในก่อน 6-8 นาที (ขึ้นกับชิ้น) - เร่งไฟกลางค่อนแรงช่วงท้าย 30-60 วินาที เพื่อให้ผิวกรอบและสีสวย - ตักขึ้นพักบนตะแกรง 3-5 นาที (อย่าวางทับกัน) ความกรอบจะอยู่และน้ำมันไม่ชุ่ม 5) ถ้ากลัวเหนียวมาก แนะนำ “นึ่ง/ต้มก่อน” สำหรับซี่โครงแก่หรือชิ้นหนา ฉันชอบนึ่ง 10-15 นาทีให้เนื้อนุ่มก่อน ซับให้แห้ง แล้วค่อยหมัก/คลุกแป้งบางๆ จากนั้นทอดเร็วๆ จะได้กระดูกหมูทอดที่ไม่เหนียว แถมเนื้อฉ่ำๆ มาก 6) ทริคเล็กๆ ให้รสไม่จืด หลังทอดเสร็จ ชิมแล้วถ้ารสอ่อน ให้โรยเกลือปลายช้อนหรือพริกไทยเพิ่มนิดเดียวตอนร้อนๆ รสจะเด่นขึ้นโดยไม่ต้องทอดซ้ำ ทำตามนี้จะช่วยทั้ง “วิธีหมักกระดูกหมูทอดให้นุ่ม” และ “วิธีทอดกระดูกหมูไม่เหนียว” ได้ชัดเลยค่ะ บ้านไหนชอบแนวกรอบกระเทียม/พริกไทย สามารถเพิ่มกระเทียมเจียวตอนคลุกท้ายๆ ได้ กลิ่นหอมมากและกินกับข้าวสวยคือจบ!