ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำปอเปี๊ยะทอด” แบบทำเองที่บ้านให้กรอบและไม่อมน้ำมัน เราใช้สูตรแนวบ้าน ๆ แต่ได้ผลดีมาก โดยหลักคือทำไส้ให้ “แห้งพอดี” และห่อให้แน่นก่อนทอด จะได้ปอเปี๊ยะเปี๊ยะพันไส้ทอดที่กรอบน่ากินค่ะ 1) เตรียมไส้ (ทำให้แห้งไว้ก่อน) ไส้ยอดฮิตคือ วุ้นเส้น + ผัก (กะหล่ำปลี แครอท ถั่วงอก) + เห็ดหอม หรือจะเพิ่มหมูสับ/ไก่ฉีก/เต้าหู้ก็ได้ ผัดด้วยไฟกลางค่อนแรง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยนิดหน่อย เคล็ดลับคืออย่าใส่น้ำเยอะ และผัดจนวุ้นเส้นสุกแต่ไม่แฉะ แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนห่อ (ไส้ร้อนจะทำให้แผ่นเปียกและแตกง่าย) 2) เลือกแผ่นปอเปี๊ยะและการห่อให้ไม่แตก แผ่นปอเปี๊ยะควรละลาย/คลายเย็นให้แผ่นนิ่มก่อนใช้งาน ห่อโดยวางไส้ไม่เยอะเกิน (พอดีให้ม้วนได้แน่น) พับซ้ายขวาเข้าหากันแล้วม้วนให้ตึง ปิดท้ายด้วยแป้งเปียก (แป้งสาลีผสมน้ำ) หรือไข่ขาวเล็กน้อย ช่วยให้แน่นและไม่อ้าเวลาทอด 3) เทคนิคทอดให้กรอบไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้น หรืออย่างน้อยให้ครึ่งชิ้นและคอยกลับด้านสม่ำเสมอ - ไฟกลางคงที่: ไฟอ่อนเกินจะอมน้ำมัน ไฟแรงเกินแผ่นไหม้แต่ไส้ยังไม่ร้อน - อย่าใส่ชิ้นเยอะพร้อมกัน น้ำมันจะอุณหภูมิตกและทำให้อมน้ำมัน - ทอดจนเหลืองทองแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับนาน ๆ เพราะไอน้ำจะทำให้ไม่กรอบ) 4) ทำล่วงหน้า/แช่แข็งยังไง ห่อเสร็จแล้วสามารถเรียงใส่ถาดให้ไม่ติดกัน แช่ช่องแข็งให้เซ็ตตัว 1-2 ชม. แล้วค่อยย้ายใส่ถุงซิป เก็บได้นาน เวลาทอดไม่ต้องละลาย ทอดจากแช่แข็งได้เลยแต่ใช้ไฟกลางและทอดนานขึ้นเล็กน้อย 5) น้ำจิ้มเข้ากัน กินกับน้ำจิ้มบ๊วย น้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มหวานพริกคั่วก็อร่อย ถ้าชอบแนวเผ็ดเปรี้ยว บีบมะนาวเพิ่มนิดจะตัดเลี่ยนดีมาก ทำตามนี้จะได้ปอเปี๊ยะทอดที่แผ่นกรอบ ไส้แน่น และไม่อมน้ำมัน เหมาะทั้งทำกินเองและทำขายค่ะ