フライパンで作る『筑前煮』
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フライパンで作る！
『筑前煮』
鍋を出さずに、
フライパンひとつで手軽に✨️
先に炒めてから煮ることで、
短時間でもコクのある仕上がりになります◎
少し余裕があるときは人参だけでも飾り切りをすると、一気に華やかに🥹
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\ フライパンで作る『筑前煮』 /
調理時間15分
〈 材料 2〜3人分 〉
鶏もも肉…1枚
里芋…200g
人参…1/2本
しいたけ…3個
ごぼう…1/3本
いんげん…5本
サラダ油…小さじ2
［A ］
砂糖・みりん…各小さじ1
醤油…小さじ2
［B］
砂糖…小さじ1.5
みりん…大さじ1.5
醤油…大さじ2.5
水…200ml
和風だし…小さじ1
〈 作り方 〉
1️⃣ 具材を切る
人参・里芋・ごぼうは皮をむいて小さめの乱切りにする。
しいたけは1cm幅に切る。
いんげんは斜め半分に切る。
鶏もも肉は下処理をして1口大に切る。
2️⃣ 炒める①
深めのフライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、
鶏もも肉を皮目から両面こんがり焼いたら［A］を加えて絡める。
3️⃣ 炒める②
人参・里芋・ごぼう・しいたけを加えて中火で2分ほど炒め、
［B］を順に入れて全体を混ぜる。
4️⃣ 煮る
沸騰したら落し蓋をして弱火で20分煮る。
野菜が柔らかくなったら蓋を外し、
最後にいんげんを加えてさっと煮る。
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💡ポイント
・フライパンで作ることで、洗い物少なめ＆時短◎
・先に鶏肉を焼いてから煮ることで、コクと旨みがアップ
・落し蓋をすると、少ない煮汁でも味がしっかり染みる
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「筑前煮って難しそう…」と思っていたけど、フライパンで作るようにしたら失敗がかなり減りました。私が特に意識しているのは“コクを出す”工程と、“何分煮る？”の時間管理の2つです。 まずコクを出すには、鶏もも肉を皮目からしっかり焼くのがいちばん効きます。皮をこんがりさせると脂と香ばしさが出て、煮汁に旨味が移って一気に「煮物っぽい深み」が出ます。ここで慌てて具材を入れず、鶏肉の表面が色づくまで触りすぎないのがポイント。焼けたら砂糖・みりん・醤油を先に絡めると、軽く照りが出て“味の土台”が作りやすいです。 具材の切り方も、時短と味しみのために大事。里芋・人参・ごぼうは食べやすい小さめの乱切りにすると、フライパン調理でも火が通りやすく、煮る時間が読みやすくなります。しいたけは厚すぎない方が香りが煮汁に広がりやすい印象。いんげんは最初から入れると色がくすみがちなので、最後に入れてさっと煮るのがきれいに仕上がります。 「筑前煮は何分煮る？」の目安は、弱火でコトコト20分くらい。フライパンは水分が飛びやすいので、落し蓋（クッキングシートでもOK）をすると少ない煮汁でも全体が均一に煮えて、味がしっかり染みます。途中で1回だけ上下を返すように混ぜると、煮汁が全体に回って安心。 もし時間がない日は、里芋を小さめに切る／ごぼうをささがき寄りにするだけでも、体感でかなり早く柔らかくなります。逆に、煮詰まりすぎたら水を少し足してOK（入れすぎると味が薄くなるので大さじ1〜2ずつが安心）。 最後に、余裕がある日は人参だけでも飾り切りにすると一気に華やか。フライパン煮物は「味がぶれにくいから和食が苦手でも安心」だと思うので、ぜひ気楽に試してみてください。
