[เกือบทิ้งไว้คนเดียว แต่ของแท้! การบริโภคกะหล่ำปลีจำนวนมาก!] หมูตุ๋นและกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ
[เกือบละเลย แต่เป็นของแท้! การบริโภคจำนวนมากของกะหล่ำปลี!]
หมูตุ๋นและกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ
- ใช่
อูมามิของหมูและกะหล่ำปลี
ซอสมะเขือเทศที่อุดมไปด้วยสมุนไพรเข้ากันได้ดีกับจานนี้
เพราะมันคือการทำอาหารปราศจากน้ำ
รสชาติของส่วนผสมควบแน่น
มันอร่อยอ ย่างน่าประหลาดใจแม้จะมีเครื่องปรุงในปริมาณเล็กน้อย
ในขณะที่มีความสะดวกสบายในการปรุงอาหารเกือบโดยไม่ต้องออก
เป็นอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริง
- ใช่
■เวลาทำอาหารโดยประมาณ
ประมาณ 60 นาทีค่ะ
■ส่วนผสม: 4 คน
☑เนื้อซี่โครงไหล่หมู (บล็อก) 400g
☑เกลือ 4g
☑พริกไทยดำในปริมาณที่เหมาะสม
☑น้ำมันมะกอกบางชนิด
[A] 1/2 หัวหอม
[A] 1/4 กะหล่ำปลี
[A] กระเทียม 1-2 กลีบ (8g)
【A】ไวน์ขาว 50ml
เกลือเล็กน้อย
【A】มะเขือเทศหั่น 1 กระป๋อง
[A] ใบกระวาน 1 ใบ
【A】2 โรสแมรี่
☑ผักชีฝรั่งอิตาเลียนค่ะ
- ใช่
■ วิธีการทำ
[การเตรียมการ]
ถูเกลือ (4g) และพริกไทยดำ (ปริมาณที่เหมาะสม) ลงในเนื้อซี่โครงไหล่หมูทั้งหมด หั่นหัวหอมเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบ าง ๆ หั่นกะหล่ำปลีเป็นก้อน 5 ซม.
▪ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ อุ่นให้อุ่นบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่เนื้อซี่โครงไหล่หมูและทำให้พื้นผิวเป็นสีน้ำตาล * หากน้ำมันเป็นเรื่องที่น่ากังวล ให้เช็ดออกด้วยกระดาษครัว
▶เพิ่ม [A] นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนปิดหม้อและเคี่ยวประมาณ 40 ถึง 60 นาที
▶รสชาติและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
☑นำเนื้อซี่โครงไหล่หมูออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
เสิร์ฟในชามและโรยด้วยผักชีฝรั่งอิตาเลียนสับ
- ใช่
■เคล็ดลับ
▶เวลาเคี่ยวจะปรับตามความหนาของเนื้อและประเภทของหม้อ เนื้อจะนุ่มโดยการเคี่ยวช้าๆ
หากวัสดุของหม้อเป็นอลูมิเนียมด้านล่างอาจติดได้ง่าย ในกรณีนี้ให้ผสมด้านล่างเป็นครั้งคราว
☆ คุณยังสามารถจัดน้ำซุปที่เหลือด้วยซอสพาสต้าหรือริซอตโต้👨🍳
この「豚かたまり肉×キャベツ×トマト缶」の煮込み、材料がシンプルだからこそ“失敗しないコツ”を押さえると仕上がりが一気に安定しました。私が作ってみて効果が大きかったポイントをまとめます。 まず豚肩ロースブロックは、煮込む前の“焼き色”が味の決め手。中火で鍋をしっかり温め、オリーブオイルを入れてから肉を置くと、表面がきれいに焼けます。脂身が多い面は重点的に焼くと、煮込み後に脂がトロッとして柔らかく感じやすいです。ここで出た余分な油や焦げカスは、キッチンペーパーで軽く拭き取るとトマトソースが濁らず、後味もすっきり。 次にキャベツ。5cm角くらいの大きめに切って入れると、40〜60分の煮込みで「たっぷりのキャベツ」がくたっと甘くなり、ソースにとろみもつきます。キャベツの水分が少ない時期（冬の終わりなど）は、鍋底が心配なら最初に玉ねぎ→キャベツの順で敷き、肉を上に置くと焦げにくかったです。 トマト缶の酸味が気になる場合は、白ワインを先に少し煮立ててアルコールを飛ばしてからカットトマト缶を入れると、角が取れて食べやすい印象でした。ローリエやローズマリーなどのハーブは入れすぎると苦味が出るので、香りづけ程度で十分。手に入りにくければ乾燥ハーブ少々でも雰囲気が出ます。 仕上げの味見は、塩を“少しずつ”足すのがコツ。煮詰まり具合で塩気の感じ方が変わるので、最後に調整すると失敗しにくいです。黒こしょうは食べる直前に足すと香りが立って、人気の「豚肉×キャベツのトマト煮込み」っぽい満足感が出ました。 そして楽しみなのが翌日。冷めるとソースがさらに馴染んでおいしく、残った煮汁はパスタに絡めるだけでごちそうに。私は茹で汁を少し加えてのばし、仕上げにオリーブオイルとイタリアンパセリを足すのが定番です。ごはん派ならリゾット風にしても◎。同じ鍋で二度おいしいので、キャベツ大量消費したい時にかなり助かりました。
