# 🐷 three layers stir fried pan😋

ผมชอบทำหมูสามชั้นผัดกะปิเองที่บ้านบ่อย ๆ เพราะวัตถุดิบหาไม่ยากและขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อน หมูสามชั้นต้องเลือกชิ้นที่มีมันและเนื้อผสมกันอย่างพอดี พอคั่วในกระทะจะออกกรอบนอกนุ่มในได้ดีมาก การคั่วหมูสามชั้นก่อนผัดถือเป็นจุดสำคัญที่ช่วยให้ได้กลิ่นหอมของมันหมูและลดความเลี่ยนได้ดี ผมมักจะใช้กระทะแห้งโดยไม่เติมน้ำมันเพื่อให้หมูสุกและคั่วน้ำมันออกมาเอง ในส่วนของกะปิ ผมเน้นผัดให้สุกและแตกกลิ่นหอมก่อนจะเติมส่วนผสมอื่น ๆ เพราะถ้ากะปิไม่ผ่านความร้อนหอมจะไม่เด่นและมีกลิ่นคาว กะปิที่ใช้ควรเลือกแบบคุณภาพดีจะช่วยให้รสชาติดีขึ้นและไม่เค็มจนเกินไป อีกหนึ่งเทคนิคที่ผมชอบคือการใส่มะนาวบีบตอนท้าย ช่วยตัดรสเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่น ทำให้จานนี้เหมาะกับทานกับข้าวร้อน ๆ มาก ๆ ใบมะกรูดและตะไคร้ซอยก็เป็นเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติซับซ้อนให้กับเมนูนี้ ใครชอบรสจัดผมแนะนำเพิ่มพริกแดงหรือเขียวตามชอบได้เลยครับ เคล็ดลับอีกอย่างคือไม่ควรเติมน้ำมากเกินไป เพราะจะทำให้ผัดไม่แห้งพอดีและเสียรสสัมผัสของหมูสามชั้นที่ควรจะมีความกรุบกรอบนิด ๆ การปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลให้พอดีจะช่วยให้รสชาตินัวและกลมกล่อมมากขึ้น โดยภาพรวมเมนูนี้สามารถทำกินได้ง่ายและเหมาะกับทุกโอกาสจริง ๆ ลองทำตามสูตรนี้ดูแล้วจะติดใจครับ