เห็ดผัดต้นหอม

ถ้าใครเสิร์ช “ผัดเห็ด 3 อย่าง” หรือ “เห็ดแชมปิญองผัดไข่” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่าย กินได้ทุกวัน เมนูนี้คือเหมาะมากค่ะ ฉันชอบผัดเห็ดใส่ต้นหอม เพราะกลิ่นหอมสดๆ ของต้นหอมช่วยตัดความเลี่ยน และพอมีพริกแดงนิดหน่อยจานจะดูน่ากินขึ้น แถมได้เผ็ดปลายลิ้นเบาๆ วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ปรับได้ตามที่มีในตู้เย็น) - เห็ด 3 อย่าง: เห็ดแชมปิญอง + เห็ดออรินจิ + เห็ดหอม/เห็ดนางรม (รวมกันประมาณ 250–300 กรัม) - ต้นหอมซอย 2–3 ช้อนโต๊ะ - พริกแดงหั่นชิ้นเล็กๆ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันเล็กน้อย ซอสผัดแบบกลมกล่อม (สไตล์กินกับข้าว) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (หรือไม่ใส่ถ้าชอบเค็มนำ) - พริกไทยนิดหน่อย - น้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสเคลือบ ไม่แห้งเกิน) ทริกสำคัญ: ผัดเห็ดยังไงไม่ให้แฉะ 1) ล้างเห็ดแบบเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง หรือใช้ทิชชูเช็ดแทนการแช่น้ำนานๆ เห็ดจะไม่อมน้ำ 2) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมัน แล้วผัดกระเทียมให้หอม 3) ใส่เห็ดลงไป “กระจายให้โดนความร้อน” ไม่กองเป็นภูเขา เห็ดจะคายน้ำเร็วและเด้งสวย 4) ค่อยปรุงซอสตอนเห็ดเริ่มสุกและน้ำจากเห็ดเริ่มงวด จะได้ซอสเคลือบเงาๆ 5) ใส่ต้นหอมท้ายสุด ผัดแค่พอสะดุ้งให้หอมและยังเขียวสด เวอร์ชัน “เห็ดแชมปิญองผัดไข่” ที่ทำแล้วอร่อยมาก - ตอกไข่ 1–2 ฟองลงกระทะหลังผัดกระเทียมหอม ใช้ไฟกลาง - คนพอไข่เซ็ตตัวเป็นก้อนนุ่มๆ แล้วค่อยใส่เห็ดลงไปผัดต่อ - ปรุงรสตามซอสด้านบน ไข่จะช่วยให้รสละมุนขึ้นและทำให้อิ่มขึ้นมาก ส่วนตัวฉันชอบกินผัดเห็ดต้นหอมกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับข้าวกล่องก็ยังอร่อยอยู่ ถ้าอยากให้หอมขึ้นอีก ลองโรยพริกไทยก่อนปิดไฟ และเติมต้นหอมซอยเพิ่มด้านบน จานจะหอมฟุ้งและดูน่ากินมากค่ะ