Easy catfish curry recipe. Anyone can do it. Who followed it? Let's share it. 🍚🐟

การทำแกงอ่อมปลาดุกตามสูตรอีสานนี้ นอกจากจะได้รสชาติเผ็ดร้อน กลมกล่อมหอมสมุนไพรแล้ว ยังเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ ซึ่งเพิ่มอรรถรสอย่างมาก ในประสบการณ์ของผม การคั่วเครื่องแกงและตำเครื่องแกงเองตั้งแต่ต้นช่วยให้ได้กลิ่นหอมสมุนไพรที่จัดเต็มกว่าแกงทั่วไป เทคนิคสำคัญคือการล้างปลาดุกด้วยน้ำปูนใสและเกลือ ทำให้เนื้อปลาเฟิร์ม ไร้กลิ่นคาว และเมื่อนำปลามาคั่วกับเครื่องแกงจะยิ่งทำให้รสชาติแกงเข้มข้นกลมกล่อมขึ้น เมื่อใส่ผักควรเริ่มจากผักที่สุกยากก่อน เช่น ถั่วฝักยาวและมะเขือเปราะ เพื่อให้ผักสุกพอดีและยังคงความสดใหม่ของผักที่สุกง่ายอย่างกะหล่ำปลีและใบแมงลัก นอกจากนี้การเติมน้ำปลาร้าเป็นขั้นตอนที่สร้างความนัวให้กับแกงได้ดีมากๆ และถ้าชอบรสจัดขึ้นสามารถเติมพริกขี้หนูสดเพิ่มได้ตามชอบ สำหรับคออาหารอีสานที่อยากเพิ่มความหวานธรรมชาติ แนะนำให้ใส่ผักกาดขาวเพิ่มลงไปในแกง หรือใช้น้ำซาวข้าวในการปรุง จะช่วยเพิ่มความหวานกลมกล่อม และผักก็ยังคงสีสันสดใส ทำให้เมนูนี้ทั้งอร่อยและน่ากินยิ่งขึ้น ท้ายสุด อย่าลืมโรยข้าวคั่วที่ข้างบนก่อนปิดไฟ เพื่อให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมสมุนไพรเพิ่มเติมและให้ความข้นของเนื้อแกงที่ลงตัวมากขึ้น สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่อยากลองทำอาหารอีสานที่บ้านเองโดยไม่ยุ่งยาก แถมยังสามารถปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงและผักได้ตามชอบอีกด้วย ลองทำดูแล้วแบ่งปันประสบการณ์กันนะครับ!