Sauced fried chicken. During this period, there are many sorry voices. 😘😘😘 # Uai Kae

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำไก่ผัดซอส/ไก่ทอดซอสมะเขือเทศ” แบบที่ซอสเกาะไก่ดีๆ ฉ่ำๆ ไม่แฉะ เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก เลยมาแชร์ทริคละเอียดๆ เผื่อทำตามได้เลย วัตถุดิบหลัก (ทำกิน 1-2 คน) - ไก่ทอด (จะใช้สะโพก/น่อง/อกหั่นชิ้นพอดีคำ หรือใช้ไก่ทอดสำเร็จที่มีอยู่ก็ได้) - กระเทียมสับสำหรับเจียว - หอมใหญ่ + มะเขือเทศ (ช่วยให้ซอสดูสด รสไม่เลี่ยน) - ซอสมะเขือเทศ, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอย - น้ำเปล่านิดหน่อย (ปรับความข้น) ขั้นตอนที่ทำแล้วซอสสวย 1) ทอดไก่ให้ผิวตึงก่อน ถ้าทอดเอง แนะนำซับไก่ให้แห้งก่อนทอด จะได้กรอบนาน พอใกล้สุกตักพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อน แล้วค่อยเอาไปผัดซอส ไก่จะไม่อมน้ำมันและไม่เละ 2) เจียวกระเทียมให้หอม แต่ไม่ไหม้ ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้เหลืองอ่อนๆ กลิ่นจะหอมมาก เป็นเบสของซอสเลย 3) ทำซอสให้ได้รสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปก่อน ตามด้วยซอสหอย + ซีอิ๊วขาว เติมน้ำเปล่านิดเดียวเพื่อให้ผัดง่าย แล้วคนให้เข้ากัน ชิมรส ถ้าชอบหวานนำสามารถเติมน้ำตาลปลายช้อน (หรือไม่เติมก็ได้ แล้วแต่ซอสมะเขือเทศที่ใช้) 4) ใส่หอมใหญ่และมะเขือเทศ ผัดให้หอมใหญ่เริ่มใส มะเขือเทศเริ่มนิ่ม จะช่วยให้ซอสมีมิติ ไม่หวานโดด และได้ความฉ่ำธรรมชาติ 5) ใส่ไก่ทอดลงคลุกซอส ใส่ไก่ลงไปคลุกเร็วๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว ลดไฟอ่อนแล้วผัดพอเข้ากัน อย่าผัดนานเกินไป ไก่ที่เคยกรอบจะนิ่มเร็ว ทริคเล็กๆ ให้ซอสเกาะไก่ดี - ถ้าซอสเหลวไป: เคี่ยวต่อไฟอ่อนให้ข้น หรือใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ “นิดเดียว” แล้วค่อยๆ เติม - ถ้าซอสข้นไป: เติมน้ำทีละช้อนแล้วคนจนได้ความข้นที่ชอบ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะโรยพริกไทยนิดๆ เพิ่มความหอมก็เข้ากันมาก ใครมีผักสลัด/แตงกวาเสิร์ฟคู่กันจะช่วยตัดรส ทำให้กินเพลินกว่าเดิม ใครอยากเปลี่ยนแนวเป็น “โครงไก่ทอดพริกแกง” ก็ทำได้คล้ายๆ กันเลย แค่ทอดโครงไก่ให้กรอบ แล้วผัดกับพริกแกง (เติมน้ำตาลนิด ซอสหอยนิด) กลิ่นหอมเผ็ดๆ แกล้มข้าวดีมาก