แจกสูตร ทาร์ตไข่มะพร้าวลาวา (ส่วนที่ 2)
แจกสูตร ทาร์ตไข่มะพร้าวลาวา 🧑🍳🥥✨
สัมผัสแรกคือความกรอบหอมของแป้งทาร์ต ตัดกับลาวามะพร้าวน้ำหอมอุ่นๆ ที่ไหลเยิ้มออกมาทันทีที่กัด ฟินทุกคำที่กิน! รสชาติหวานละมุนแต่ไม่หวานมาก มันๆนัวๆจากกะทิแท้ แทรกด้วยชิ้นเนื้อมะพร้าวอ่อนที่เคี้ยวเพลินสุดๆ 🤤🫶
🥣 วัตถุดิบ :
• กะทิ 120 กรัม
• น้ำมะพร้าวสด 80 กรัม
• นมสด รสจืด 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 15 กรัม
• เนื้อมะพร้าวน้ำหอมอ่อน 150 กรัม
🧑🍳 วิธีทำ :
• ขั้นตอนที่ 1 :
เทกะทิลงไปในหม้อใช้ทั้งหมด 120 กรัม เสร็จแล้วให้เปิดเตาโดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ต้มจนน้ำกะทิเดือด
• ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำมะพร้าวสดตามลงไปผสมกับกะทิ 80 กรัม เสร็จแล้วก็คนผสมให้เข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 3
เทนมสด รสจืด ลงไปผสมเพิ่ม 100 กรัม จากนั้นก็คนผสมให้เข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำตาลทรายขาวลงไปเพิ่มอีก 50 กรัม จริงๆสามารถเพิ่มลดความหวานได้ตามความชอบได้เลย เสร็จแล้วก็คนจนกว่าน้ำตาลละลาย
• ขั้นตอนที่ 5
เติมเกลือป่นลงไปผสมเพิ่ม 1/2 ช้อนชา จากนั้นก็คนผสมให้เข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 6
ค่อยๆเทแป้งข้าวโพดลงไปผสมทีละน้อย รวมทั้งหมด 15 กรัม ในระหว่า งที่เทแป้งลงไปแนะนำให้ใช้ทัพพีคนตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกันและจับตัวกันเป็นก้อน
ถ้ากลัวว่าแป้งจะติดกันเป็นก้อน แนะนำให้ละลายแป้งในน้ำอุณหภูมิปกติก่อน แล้วค่อยนำมาเทใส่ในซอสก็ได้ วิธีนี้จะช่วยลดการจับตัวของแป้งได้ดีกว่าการเทแป้งลงไปผสมโดยตรง (*แต่ก็ขึ้นอยู่ที่ความถนัดของแต่ละคนนะคะสามารถเลือกใช้วิธีที่ตัวเองถนัดได้เลยค่ะ) คนไปเรื่อยๆจนกว่าแป้งจะมีความหนืด
• ขั้นตอนที่ 7
พอแป้งเริ่มหนืดข้นก็เติมเนื้อมะพร้าวลงไปได้เลย ในคลิปวีดีโอจะใช้เป็นเนื้อมะพร้าวหอมอ่อนนะคะ เนื้อมะพร้าวทั้งหมด 150 กรัม พอเทลงไปแล้วก็คนผสมให้เข้ากันได้เลย เสร็จแล้วให้ติดเตาทันที
• ขั้นตอนที่ 8
เทเนยจืดตามลงไปผสมเพิ่ม 20 กรัม ขั้นตอนนี้ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่เนยลงไปก็ได้ค่ะ เนยจะมีส่วนทำให้ซอสมะพร้าวมีสีครีม ถ้าต ้องการได้ซอสมะพร้าวที่มีสีขาว ไม่แนะนำให้ใส่เนยนะคะ
ส่วนตัวคิดว่าใส่เนยจืดลงไปสีของซอสมะพร้าวก็ไม่ได้เหลืองขนาดนั้น เป็นสีครีมอ่อนๆ อีกทั้งยังได้รสชาติของซอสมะพร้าวที่มีความหอมละมุนมากๆ กลิ่นมันจะหอมๆฟรุ้งอยู่ในปากขึ้นจมูกอร่อยมากๆ
🥧 ครีมทาร์ตไข่
🥚 วัตถุดิบ :
• นมสด รสจืด 75 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 35 กรัม
• วิปปิ้งครีม รสจืด 175 กรัม
• กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ เบอร์ 0 เอาเฉพาะไข่แดง 2 ฟอง
🧑🍳 วิธีทำ :
• ขั้นตอนที่ 1
เทนมสด รสจืด ลงไปในชามผสมเพื่อเตรียมผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ ใช้ทั้งหมด 75 กรัม
• ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำตาลทรายขาวตามลงไปผสมกับนมสดรสจืด 35 กรัม ความหวานสามารถปรับเพิ่มลดได้ตามความชอบได้เลย เสร็จแล้วก็คนผสมให้เข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 3
เทวิปปิ้งครีม รสจืด 175 กรัม ลงไปผสมเพิ่ ม
• ขั้นตอนที่ 4
เทกลิ่นวนิลาตามลงไปผสมเพิ่มอีก 2 ช้อนชา จากนั้นก็คนผสมให้เข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 5
เทไข่ไก่ลงไปผสมเพิ่ม 2 ฟอง เอาเฉพาะไข่แดงเท่านั้น ในคลิปใช้ไข่ไก่เบอร์ 0 สามารถใช้เบอร์อะไรก็ได้ตามที่มีได้เลยนะคะ เสร็จแล้วก็คนผสมให้เข้ากันจนกว่าจะได้เนื้อครีมทาร์ตไข่ที่มีสีครีม
• ขั้นตอนที่ 6
นำครีมทาร์ตไข่ที่ผสมเสร็จแล้วมาเทกองผ่านตะแกรงกรอง เพื่อให้ได้ครีมทาร์ตไข่ที่มีความเนียนมากขึ้น และจะได้กรองเศษไข่ขาวออกไปด้วย เวลานำไปอบหลังจากที่อบเสร็จแล้วก็จะได้ทาร์ตไข่ที่มีเนื้อครีมที่นุ่มเด้งเหมือนเนื้อพุดดิ้ง
ครีมทาร์ตไข่สูตรนี้ถ้านำไปใช้ไม่หมดสามารถเก็บแช่ตู้เย็นในช่องอุณหภูมิปกติได้ 3-4 วัน เก็บในกระปุกที่ปิดมิดชิดหรือเก็บในขวดสูญญากาศก็ได้
🧑🍳 วิธีทำ : ทาร์ตไข่มะพร้าวลาวา
• ข ั้นตอนที่ 1
นำแป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูปออกมาจากตู้เย็นพักไว้ในอุณหภูมิห้องปกติประมาณ 5 นาที การพักแป้งจะช่วยให้ กลูเตนคลายตัว ทำให้แป้งไม่หดตัวขณะอบและมีเนื้อสัมผัสที่กรอบร่วน ไม่เหนียวแข็ง นอกจากนี้ยังช่วยให้ไขมันในแป้งเย็นลง ส่งผลให้พายคงรูปทรงได้สวยงามและเป็นชั้นฟู
แป้งทาร์ตไข่สามารถหาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่ใกล้บ้าน หรือห้างสรรพสินค้าโซนเบเกอรี่ใกล้บ้านได้เลย ขนาดของแป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูปก็ขึ้นอยู่ที่ความชอบของแต่ละ สามารถคนเลือกตามขนาดที่ชอบได้เลย
• ขั้นตอนที่ 2
เทครีมทาร์ตไข่ใส่ลงไปในแป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูป ปริมาณของครีมทาร์ตไข่ในคลิปวีดีโอจะเทจนเกือบเต็ม จะเหลือพื้นที่ว่างด้านบนไว้เล็กน้อย ถ้าหากเทครีมจนล้นจะทำให้ ขนมไหม้และติดพิมพ์ ครีมจะไหลลงไปไหม้ติดกับขอบถาด ทำให้แกะขนมออกยากและแป้ งเสียรูป
ขณะอบครีมจะขยายตัวขึ้น หากใส่มากไปจะฟูจนหกแล้วยุบลงมาเป็นแอ่ง ไไม่สวยงา และครีมที่หนาเกินไปอาจทำให้ตรงกลางแฉะในขณะที่ขอบเริ่มไหม้
ควรเทให้เหลือพื้นที่จากขอบแป้งประมาณ 2-3 มิลลิเมตร เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการขยายตัว
• ขั้นตอนที่ 3
นำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน สามารถใช้ เตาอบขนม หม้ออบลมร้อน แทนการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้
~ หม้อทอดไร้น้ำมัน : อุณหภูมิ 180 องศา เวลาอบ 30 นาที
~ เตาอบขนม : เปิดไฟบน-ล่าง 200-220 องศา เวลาอบ 25 นาที
~ หม้ออบลมร้อน : อุณหภูมิ 180 องศา เวลาอบ 15 นนาท
∆ สังเกตหน้าขนม :
อบจนหน้าทาร์ตมีรอยไหม้สีน้ำตาล เล็กน้อยเพื่อให้ดูน่ากิน
ควรวอร์มเตาอบทิ้งไว้ก่อนอย่างน้อย 10-15 นนาทีเพื่อให้ความร้อนคงที
ประสิทธิภาพเตาต่างกัน ขึ้นอยู่กับขนาดเตาอบ และความเสถียรของอุณหภูมิ จึงต้องคอยระวังสังเกตสีอยู่เรื่อยๆ
• ขั้นตอนที่ 4
เมื่อครบเวลาที่กำหนดนำทาร์ตไข่ออกมาจากหม้อทอดไร้น้ำมันได้เลย เสร็จแล้วนำมาวางพักไว้ให้พออุ่นๆ จากนั้นก็นำไปท็อปปิ้งด้วยซอสมะพร้าวได้เลย หรือจะทานเลยทันทีขณะที่ยังร้อนๆโดยที่ไม่ต้องท็อปปิ้งอะไรก็ได้
• ขั้นตอนที่ 5
นำทาร์ตไข่ที่อบเสร็จแล้วมาท็อปปิ้งด้วยซอสมะพร้าวที่เตรียมไว้ได้เลย ปริมาณของซอสมะพร้าวสามารถท็อปปิ้งได้เยอะตามความชอบได้เลย
• ขั้นตอนที่ 6
ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน และดอกไม้ได้ตามความชอบ เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมทานได้เลย
แต่ถ้าจะนำสูตรนี้ไปทำขายแนะนำให้ใส่กล่องตกแต่งกล่องและติดโลโก้ให้สวยงาม เพื่อเพิ่มความดึงดูดและความน่าสนใจมากขึ้น
#ทาร์ตไข่ #ทาร์ ตมะพร้าว #วิธีทําทาร์ตไข่ #ทาร์ตมะพร้าวอ่อน #ติดเทรนด์
ถ้าใครเสิร์ชหา “ทาร์ตไข่มะพร้าวอ่อน” แล้วทำตามสูตรแล้วยังอยากให้ลาวาไหลสวยๆ กับแป้งกรอบไม่หดตัว เรามีทิปเล็กๆ ที่ช่วยให้ทำออกมาเนียนขึ้นค่ะ (ทำขายก็ใช้ได้) 1) เลือก “มะพร้าวอ่อน” ให้ถูกแบบ - ถ้าอยากได้ฟีลเคี้ยวเพลิน แนะนำเนื้อมะพร้าวน้ำหอมอ่อนที่เป็นชิ้นบางๆ ไม่แข็ง ไม่กรอบเกินไป - ถ้าเนื้อมะพร้าวมีน้ำติดมาเยอะ ให้สะเด็ดน้ำก่อน ไม่งั้นซอสมะพร้าวจะเหลวและทำให้หน้าแฉะได้ 2) ซอสมะพร้าวไม่เป็นเม็ด/ไม่จับก้อน ทำยังไง - ตอนใส่แป้งข้าวโพด ให้ “โรยทีละน้อยและคนตลอด” จะช่วยกันเป็นก้อน - อีกวิธีที่เวิร์กมากคือ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำอุณหภูมิห้องเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยเทลงหม้อ (จะได้ซอสเนียนขึ้น) - เคล็ดลับส่วนตัว: พอซอสเริ่มหนืด ให้รีบปิดไฟแล้วค่อยใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนต่อด้วยความร้อนค้างๆ จะช่วยให้เนื้อมะพร้าวไม่เละ 3) อยากได้ “ลาวาเยิ้ม” แต่ไม่เลอะ ไม่ยุบ - ตอนเทครีมทาร์ตไข่ลงถ้วยทาร์ต ให้เหลือขอบไว้ประมาณ 2–3 มม. เพราะตอนอบครีมจะขยายตัว ถ้าเต็มเกินจะล้นไหม้และติดพิมพ์ - อบเสร็จแล้วอย่าเพิ่งท็อปทันที ให้ “วางพักให้พออุ่นๆ” ก่อน (ประมาณ 5–10 นาที) เนื้อครีมจะเซ็ตตัวกำลังดี ตัดแล้วไม่แตก และซอสมะพร้าวจะเคลือบสวย 4) เรื่องอุณหภูมิ/เวลาอบที่ควรจำ - หม้อทอดไร้น้ำมัน: 180°C ประมาณ 30 นาที (เหมาะมากถ้าทำทีละน้อย) - เตาอบ: ไฟบน-ล่าง 200–220°C ประมาณ 25 นาที - หม้ออบลมร้อน: 180°C ประมาณ 15 นาที ทิป: วอร์มเตา 10–15 นาทีทุกครั้ง และคอยดู “หน้าทาร์ตมีจุดไหม้สีน้ำตาลนิดๆ” จะดูน่ากินแบบทาร์ตไข่ฮ่องกง 5) แป้งทาร์ตสำเร็จรูปให้กรอบร่วน ไม่หด เอาแป้งออกจากตู้เย็นแล้วพักอุณหภูมิห้องประมาณ 5 นาที ก่อนใส่ไส้ จะช่วยให้แป้งคลายตัวและคงรูปดีขึ้น (อบแล้วกรอบ ไม่เหนียว) 6) ท็อปปิ้ง/การแต่งหน้าให้ดูแพงแบบคาเฟ่ - ท็อปปิ้งซอสมะพร้าวตามความชอบ แล้วเพิ่มเนื้อมะพร้าวอ่อนด้านบนอีกนิดให้เห็นชัดๆ - ถ้าจะถ่ายรูปหรือทำขาย แต่งด้วยใบสมุนไพรหรือดอกไม้กินได้เล็กน้อยก็สวยมาก - ถ้าจัดขาย แนะนำกล่องขนมทรงเตี้ย (เช่นกล่องเบอร์ TX-10) จะช่วยกันหน้าทาร์ตเละและโชว์ลายหน้าได้ดี ทำตามนี้แล้ว “ทาร์ตไข่มะพร้าวอ่อน” จะได้ทั้งความกรอบ หอมมัน และลาวามะพร้าวน้ำหอมเยิ้มๆ แบบพอดีคำค่ะ
ขอพิกัดกล่องหน่อยคะ