แจกสูตร ทาร์ตไข่มะพร้าวลาวา (ส่วนที่ 2)
แจกสูตร ทาร์ตไข่มะพร้าวลาวา 🧑🍳🥥✨
สัมผัสแรกคือความกรอบหอมของแป้งทาร์ต ตัดกับลาวามะพร้าวน้ำหอมอุ่นๆ ที่ไหลเยิ้มออกมาทันทีที่กัด ฟินทุกคำที่กิน! รสชาติหวานละมุนแต่ไม่หวานมาก มันๆนัวๆจากกะทิแท้ แทรกด้วยชิ้นเนื้อมะพร้าวอ่อนที่เคี้ยวเพลินสุดๆ 🤤🫶
🥣 วัตถุดิบ :
• กะทิ 120 กรัม
• น้ำมะพร้าวสด 80 กรัม
• นมสด รสจืด 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 15 กรัม
• เนื้อมะพร้าวน้ำหอมอ่อน 150 กรัม
🧑🍳 วิธีทำ :
• ขั้นตอนที่ 1 :
เทกะทิลงไปในหม้อใช้ทั้งหมด 120 กรัม เสร็จแล้วให้เปิดเตาโดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ต้มจนน้ำกะทิเดือด
• ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำมะพร้าวสดตามลงไปผสมกับกะทิ 80 กรัม เสร็จแล้วก็คนผสมให้เข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 3
เทนมสด รสจืด ลงไปผสมเพิ่ม 100 กรัม จากนั้นก็คนผสมให้เข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำตาลทรายขาวลงไปเพิ่มอีก 50 กรัม จริงๆสามารถเพิ่มลดความหวานได้ตามความชอบได้เลย เสร็จแล้วก็คนจนกว่าน้ำตาลละลาย
• ขั้นตอนที่ 5
เติมเกลือป่นลงไปผสมเพิ่ม 1/2 ช้อนชา จากนั้นก็คนผสมให้เข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 6
ค่อยๆ เทแป้งข้าวโพดลงไปผสมทีละน้อย รวมทั้งหมด 15 กรัม ในระหว่างที่เทแป้งลงไปแนะนำให้ใช้ทัพพีคนตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกันและจับตัวกันเป็นก้อน
ถ้ากลัวว่าแป้งจะติดกันเป็นก้อน แนะนำให้ละลายแป้งในน้ำอุณหภูมิปกติก่อน แล้วค่อยนำมาเทใส่ในซอสก็ได้ วิธีนี้จะช่วยลดการจับตัวของแป้งได้ดีกว่าการเทแป้งลงไปผสมโดยตรง (*แต่ก็ขึ้นอยู่ที่ความถนัดของแต่ละคนนะคะสามารถเลือกใช้วิธีที่ตัวเองถนัดได้เลยค่ะ) คนไปเรื่อยๆจนกว่าแป้งจะมีความหนืด
• ขั้นตอนที่ 7
พอแป้งเริ่มหนืดข้นก็เติมเนื้อมะพร้าวลงไปได้เลย ในคลิปวีดีโอจะใช้เป็นเนื้อมะพร้าวหอมอ่อนนะคะ เนื้อมะพร้าวทั้งหมด 150 กรัม พอเทลงไปแล้วก็คนผสมให้เข้ากันได้เลย เสร็จแล้วให้ติดเตาทันที
• ขั้นตอนที่ 8
เทเนยจืดตามลงไปผสมเพิ่ม 20 กรัม ขั้นตอนนี้ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่เนยลงไปก็ได้ค่ะ เนยจะมีส่วนทำให้ซอสมะพร้าวมีสีครีม ถ้าต้องการได้ซอสมะพร้าวที่มีสีขาว ไม่แนะนำให้ใส่เนยนะคะ
ส่วนตัวคิดว่าใส่เนยจืดลงไปสีของซอสมะพร้าวก็ไม่ได้เหลืองขนาดนั้น เป็นสีครีมอ่อนๆ อีกทั้งยังได้รสชาติของซอสมะพร้าวที่มีความหอมละมุนมากๆ กลิ่นมันจะหอมๆฟรุ้งอยู่ในปากขึ้นจมูกอร่อยมากๆ
🥧 ครีมทาร์ตไข่
🥚 วัตถุดิบ :
• นมสด รสจืด 75 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 35 กรัม
• วิปปิ้งครีม รสจืด 175 กรัม
• กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ เบอร์ 0 เอาเฉพาะไข่แดง 2 ฟอง
🧑🍳 วิธีทำ :
• ขั้นตอนที่ 1
เทนมสด รสจืด ลงไปในชามผสมเพื่อเตรียมผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ ใช้ทั้งหมด 75 กรัม
• ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำตาลทรายขาวตามลงไปผสมกับนมสดรสจืด 35 กรัม ความหวานสามารถปรับเพิ่มลดได้ตามความชอบได้เลย เสร็จแล้วก็คนผสมให้เข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 3
เทวิปปิ้งครีม รสจืด 175 กรัม ลงไปผสมเพิ่ม
• ขั้นตอนที่ 4
เทกลิ่นวนิลาตามลงไปผสมเพิ่มอีก 2 ช้อนชา จากนั้นก็คนผสมให้เข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 5
เทไข่ไก่ลงไปผสมเพิ่ม 2 ฟอง เอาเฉพาะไข่แดงเท่านั้น ในคลิปใช้ไข่ไก่เบอร์ 0 สามารถใช้เบอร์อะไรก็ได้ตามที่มีได้เลยนะคะ เสร็จแล้วก็คนผสมให้เข้ากันจนกว่าจะได้เนื้อครีมทาร์ตไข่ที่มีสีครีม
• ขั้นตอนที่ 6
นำครีมทาร์ตไข่ที่ผสมเสร็จแล้วมาเทกองผ่านตะแกรงกรอง เพื่อให้ได้ครีมทาร์ตไข่ที่มีความเนียนมากขึ้น และจะได้กรองเศษไข่ขาวออกไปด้วย เวลานำไปอบหลังจากที่อบเสร็จแล้วก็จะได้ทาร์ตไข่ที่มีเนื้อครีมที่นุ่มเด้งเหมือนเนื้อพุดดิ้ง
ครีมทาร์ตไข่สูตรนี้ถ้านำไปใช้ไม่หมดสามารถเก็บแช่ตู้เย็นในช่องอุณหภูมิปกติได้ 3-4 วัน เก็บในกระปุกที่ปิดมิดชิดหรือเก็บในขวดสูญญากาศก็ ได้
🧑🍳 วิธีทำ : ทาร์ตไข่มะพร้าวลาวา
• ขั้นตอนที่ 1
นำแป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูปออกมาจากตู้เย็นพักไว้ในอุณหภูมิห้องปกติประมาณ 5 นาที การพักแป้งจะช่วยให้ กลูเตนคลายตัว ทำให้แป้งไม่หดตัวขณะอบและมีเนื้อสัมผัสที่กรอบร่วน ไม่เหนียวแข็ง นอกจากนี้ยังช่วยให้ไขมันในแป้งเย็นลง ส่งผลให้พายคงรูปทรงได้สวยงามและเป็นชั้นฟู
แป้งทาร์ตไข่สามารถหาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่ใกล้บ้าน หรือห้างสรรพสินค้าโซนเบเกอรี่ใกล้บ้านได้เลย ขนาดของแป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูปก็ขึ้นอยู่ที่ความชอบของแต่ละ สามารถคนเลือกตามขนาดที่ชอบได้เลย
• ขั้นตอนที่ 2
เทครีมทาร์ตไข่ใส่ลงไปในแป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูป ปริมาณของครีมทาร์ตไข่ในคลิปวีดีโอจะเทจนเกือบเต็ม จะเหลือพื้นที่ว่างด้านบนไว้เล็กน้อย ถ้าหากเทครีมจนล้นจะทำให้ ขนมไหม้และติดพิมพ์ ค รีมจะไหลลงไปไหม้ติดกับขอบถาด ทำให้แกะขนมออกยากและแป้งเสียรูป
ขณะอบครีมจะขยายตัวขึ้น หากใส่มากไปจะฟูจนหกแล้วยุบลงมาเป็นแอ่ง ไไม่สวยงา และครีมที่หนาเกินไปอาจทำให้ตรงกลางแฉะในขณะที่ขอบเริ่มไหม้
ควรเทให้เหลือพื้นที่จากขอบแป้งประมาณ 2-3 มิลลิเมตร เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการขยายตัว
• ขั้นตอนที่ 3
นำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน สามารถใช้ เตาอบขนม หม้ออบลมร้อน แทนการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้
~ หม้อทอดไร้น้ำมัน : อุณหภูมิ 180 องศา เวลาอบ 30 นาที
~ เตาอบขนม : เปิดไฟบน-ล่าง 200-220 องศา เวลาอบ 25 นาที
~ หม้ออบลมร้อน : อุณหภูมิ 180 องศา เวลาอบ 15 นนาท
∆ สังเกตหน้าขนม :
อบจนหน้าทาร์ตมีรอยไหม้สีน้ำตาล เล็กน้อยเพื่อให้ดูน่ากิน
ควรวอร์มเตาอบทิ้งไว้ก่อนอย่างน้อย 10-15 นนาทีเพื่อให้ความร้อนคงที
ประสิทธิภาพเตาต่างกัน ขึ้นอยู่กับขนาด เตาอบ และความเสถียรของอุณหภูมิ จึงต้องคอยระวังสังเกตสีอยู่เรื่อยๆ
• ขั้นตอนที่ 4
เมื่อครบเวลาที่กำหนดนำทาร์ตไข่ออกมาจากหม้อทอดไร้น้ำมันได้เลย เสร็จแล้วนำมาวางพักไว้ให้พออุ่นๆ จากนั้นก็นำไปท็อปปิ้งด้วยซอสมะพร้าวได้เลย หรือจะทานเลยทันทีขณะที่ยังร้อนๆโดยที่ไม่ต้องท็อปปิ้งอะไรก็ได้
• ขั้นตอนที่ 5
นำทาร์ตไข่ที่อบเสร็จแล้วมาท็อปปิ้งด้วยซอสมะพร้าวที่เตรียมไว้ได้เลย ปริมาณของซอสมะพร้าวสามารถท็อปปิ้งได้เยอะตามความชอบได้เลย
• ขั้นตอนที่ 6
ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน และดอกไม้ได้ตามความชอบ เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมทานได้เลย
แต่ถ้าจะนำสูตรนี้ไปทำขายแนะนำให้ใส่กล่องตกแต่งกล่องและติดโลโก้ให้สวยงาม เพื่อเพิ่มความดึงดูดและความน่าสนใจมากขึ้น
#ทาร์ตไข่ #ทาร์ตมะพร้าว #วิธีทําทาร์ตไข่ #ทาร์ตมะพร้าวอ่อน #ติดเทรนด์
สำหรับคนที่ชื่นชอบขนมไทยสไตล์โมเดิร์นอย่างทาร์ตไข่มะพร้าวลาวา การเตรียมวัตถุดิบสดใหม่และการจัดการอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก จากประสบการณ์ที่เคยลองทำทาร์ตสูตรนี้พบว่า การเลือกกะทิแบบเข้มข้นสดแท้จะช่วยเพิ่มความหอมมัน รวมถึงน้ำมะพร้าวสดช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติที่ไม่เลี่ยน ขั้นตอนการละลายแป้งข้าวโพดก่อนใส่ในซอส เป็นเคล็ดลับที่ผมแนะนำให้ลองทำ เพราะช่วยป้องกันแป้งจับตัวเป็นก้อน ทำให้ซอสเนื้อเนียนสวย รสชาติมีความนุ่มนวลและกะทิเข้มข้นขึ้น อีกส่วนสำคัญคือการพักแป้งทาร์ตไข่ก่อนนำไปอบ เพราะช่วยให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่กรอบร่วน ไม่แข็งกระด้าง และยังช่วยให้พายคงรูปทรงสวยงาม แนะนำให้นำแป้งออกจากตู้เย็นพักในอุณหภูมิห้องประมาณ 5 นาที ก่อนนำไปใช้งาน การอบแนะนำให้ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันตั้งที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที ซึ่งผมพบว่าให้ความร้อนทั่วถึงและยังช่วยให้ทาร์ตมีเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มในอย่างดี แต่ถ้าไม่มีหม้อทอดไร้น้ำมัน เตาอบลมร้อนก็เป็นทางเลือกที่ดี ในการเทครีมทาร์ตไข่ลงในแป้งทาร์ต อย่าลืมเว้นช่องว่างตรงขอบไว้ประมาณ 2-3 มิลลิเมตร เพราะครีมจะขยายตัวขณะอบ ถ้าใส่มากเกินไปอาจทำให้ล้นและไหม้ติดพิมพ์ได้ ซึ่งจะทำให้แกะทาร์ตยากและเสียรูปทรง หลังอบเสร็จ ควรปล่อยให้ทาร์ตเย็นลงจนพออุ่นๆ ก่อนเทซอสมะพร้าวลาวาที่ทำไว้ราดบนหน้า พร้อมตกแต่งด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน และใบมะสังหรือดอกไม้เล็กๆ เพื่อความสวยงามและเพิ่มความหอมสดชื่น จากที่เคยทำขายเอง พบว่าการบรรจุในกล่องสวยงาม พร้อมติดโลโก้และแผ่นคำอธิบายสูตรเล็กๆ นอกจากช่วยเพิ่มมูลค่าแล้ว ยังทำให้ลูกค้าประทับใจในรายละเอียดและความพิถีพิถันในการทำทาร์ตไข่มะพร้าวลาวานี้ สามารถเพิ่มยอดขายได้มากเลยทีเดียว สุดท้ายนี้ หากใครชอบทำขนมเป็นงานอดิเรก สูตรนี้ถือว่าเป็นตัวเลือกที่ดีมาก เพราะวัตถุดิบหาง่ายและขั้นตอนชัดเจน หากเตรียมครบถ้วนและใจเย็นทำตามขั้นตอนจะได้ทาร์ตไข่มะพร้าวลาวาที่ทั้งกรอบ หอม หวานกำลังดี พร้อมสัมผัสลาวาเนื้อมะพร้าวสดที่อร่อยจนหยุดไม่ได้แน่นอน!
🥰🥰🥰