แจกสูตร ทาร์ตไข่มะพร้าวลาวา (ส่วนที่ 2)

แจกสูตร ทาร์ตไข่มะพร้าวลาวา 🧑‍🍳🥥✨

สัมผัสแรกคือความกรอบหอมของแป้งทาร์ต ตัดกับลาวามะพร้าวน้ำหอมอุ่นๆ ที่ไหลเยิ้มออกมาทันทีที่กัด ฟินทุกคำที่กิน! รสชาติหวานละมุนแต่ไม่หวานมาก มันๆนัวๆจากกะทิแท้ แทรกด้วยชิ้นเนื้อมะพร้าวอ่อนที่เคี้ยวเพลินสุดๆ 🤤🫶

🥥 ซอสมะพร้าว

🥣 วัตถุดิบ :

• กะทิ 120 กรัม

• น้ำมะพร้าวสด 80 กรัม

• นมสด รสจืด 100 กรัม

• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

• แป้งข้าวโพด 15 กรัม

• เนื้อมะพร้าวน้ำหอมอ่อน 150 กรัม

🧑‍🍳 วิธีทำ :

• ขั้นตอนที่ 1 :

เทกะทิลงไปในหม้อใช้ทั้งหมด 120 กรัม เสร็จแล้วให้เปิดเตาโดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ต้มจนน้ำกะทิเดือด

• ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำมะพร้าวสดตามลงไปผสมกับกะทิ 80 กรัม เสร็จแล้วก็คนผสมให้เข้ากัน

• ขั้นตอนที่ 3

เทนมสด รสจืด ลงไปผสมเพิ่ม 100 กรัม จากนั้นก็คนผสมให้เข้ากัน

• ขั้นตอนที่ 4

เทน้ำตาลทรายขาวลงไปเพิ่มอีก 50 กรัม จริงๆสามารถเพิ่มลดความหวานได้ตามความชอบได้เลย เสร็จแล้วก็คนจนกว่าน้ำตาลละลาย

• ขั้นตอนที่ 5

เติมเกลือป่นลงไปผสมเพิ่ม 1/2 ช้อนชา จากนั้นก็คนผสมให้เข้ากัน

• ขั้นตอนที่ 6

ค่อยๆเทแป้งข้าวโพดลงไปผสมทีละน้อย รวมทั้งหมด 15 กรัม ในระหว่างที่เทแป้งลงไปแนะนำให้ใช้ทัพพีคนตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกันและจับตัวกันเป็นก้อน

ถ้ากลัวว่าแป้งจะติดกันเป็นก้อน แนะนำให้ละลายแป้งในน้ำอุณหภูมิปกติก่อน แล้วค่อยนำมาเทใส่ในซอสก็ได้ วิธีนี้จะช่วยลดการจับตัวของแป้งได้ดีกว่าการเทแป้งลงไปผสมโดยตรง (*แต่ก็ขึ้นอยู่ที่ความถนัดของแต่ละคนนะคะสามารถเลือกใช้วิธีที่ตัวเองถนัดได้เลยค่ะ) คนไปเรื่อยๆจนกว่าแป้งจะมีความหนืด

• ขั้นตอนที่ 7

พอแป้งเริ่มหนืดข้นก็เติมเนื้อมะพร้าวลงไปได้เลย ในคลิปวีดีโอจะใช้เป็นเนื้อมะพร้าวหอมอ่อนนะคะ เนื้อมะพร้าวทั้งหมด 150 กรัม พอเทลงไปแล้วก็คนผสมให้เข้ากันได้เลย เสร็จแล้วให้ติดเตาทันที

• ขั้นตอนที่ 8

เทเนยจืดตามลงไปผสมเพิ่ม 20 กรัม ขั้นตอนนี้ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่เนยลงไปก็ได้ค่ะ เนยจะมีส่วนทำให้ซอสมะพร้าวมีสีครีม ถ้าต้องการได้ซอสมะพร้าวที่มีสีขาว ไม่แนะนำให้ใส่เนยนะคะ

ส่วนตัวคิดว่าใส่เนยจืดลงไปสีของซอสมะพร้าวก็ไม่ได้เหลืองขนาดนั้น เป็นสีครีมอ่อนๆ อีกทั้งยังได้รสชาติของซอสมะพร้าวที่มีความหอมละมุนมากๆ กลิ่นมันจะหอมๆฟรุ้งอยู่ในปากขึ้นจมูกอร่อยมากๆ

🥧 ครีมทาร์ตไข่

🥚 วัตถุดิบ :

• นมสด รสจืด 75 กรัม

• น้ำตาลทรายขาว 35 กรัม

• วิปปิ้งครีม รสจืด 175 กรัม

• กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา

• ไข่ไก่ เบอร์ 0 เอาเฉพาะไข่แดง 2 ฟอง

🧑‍🍳 วิธีทำ :

• ขั้นตอนที่ 1

เทนมสด รสจืด ลงไปในชามผสมเพื่อเตรียมผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ ใช้ทั้งหมด 75 กรัม

• ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำตาลทรายขาวตามลงไปผสมกับนมสดรสจืด 35 กรัม ความหวานสามารถปรับเพิ่มลดได้ตามความชอบได้เลย เสร็จแล้วก็คนผสมให้เข้ากัน

• ขั้นตอนที่ 3

เทวิปปิ้งครีม รสจืด 175 กรัม ลงไปผสมเพิ่ม

• ขั้นตอนที่ 4

เทกลิ่นวนิลาตามลงไปผสมเพิ่มอีก 2 ช้อนชา จากนั้นก็คนผสมให้เข้ากัน

• ขั้นตอนที่ 5

เทไข่ไก่ลงไปผสมเพิ่ม 2 ฟอง เอาเฉพาะไข่แดงเท่านั้น ในคลิปใช้ไข่ไก่เบอร์ 0 สามารถใช้เบอร์อะไรก็ได้ตามที่มีได้เลยนะคะ เสร็จแล้วก็คนผสมให้เข้ากันจนกว่าจะได้เนื้อครีมทาร์ตไข่ที่มีสีครีม

• ขั้นตอนที่ 6

นำครีมทาร์ตไข่ที่ผสมเสร็จแล้วมาเทกองผ่านตะแกรงกรอง เพื่อให้ได้ครีมทาร์ตไข่ที่มีความเนียนมากขึ้น และจะได้กรองเศษไข่ขาวออกไปด้วย เวลานำไปอบหลังจากที่อบเสร็จแล้วก็จะได้ทาร์ตไข่ที่มีเนื้อครีมที่นุ่มเด้งเหมือนเนื้อพุดดิ้ง

ครีมทาร์ตไข่สูตรนี้ถ้านำไปใช้ไม่หมดสามารถเก็บแช่ตู้เย็นในช่องอุณหภูมิปกติได้ 3-4 วัน เก็บในกระปุกที่ปิดมิดชิดหรือเก็บในขวดสูญญากาศก็ได้

🧑‍🍳 วิธีทำ : ทาร์ตไข่มะพร้าวลาวา

• ขั้นตอนที่ 1

นำแป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูปออกมาจากตู้เย็นพักไว้ในอุณหภูมิห้องปกติประมาณ 5 นาที การพักแป้งจะช่วยให้ กลูเตนคลายตัว ทำให้แป้งไม่หดตัวขณะอบและมีเนื้อสัมผัสที่กรอบร่วน ไม่เหนียวแข็ง นอกจากนี้ยังช่วยให้ไขมันในแป้งเย็นลง ส่งผลให้พายคงรูปทรงได้สวยงามและเป็นชั้นฟู

แป้งทาร์ตไข่สามารถหาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่ใกล้บ้าน หรือห้างสรรพสินค้าโซนเบเกอรี่ใกล้บ้านได้เลย ขนาดของแป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูปก็ขึ้นอยู่ที่ความชอบของแต่ละ สามารถคนเลือกตามขนาดที่ชอบได้เลย

• ขั้นตอนที่ 2

เทครีมทาร์ตไข่ใส่ลงไปในแป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูป ปริมาณของครีมทาร์ตไข่ในคลิปวีดีโอจะเทจนเกือบเต็ม จะเหลือพื้นที่ว่างด้านบนไว้เล็กน้อย ถ้าหากเทครีมจนล้นจะทำให้ ขนมไหม้และติดพิมพ์ ครีมจะไหลลงไปไหม้ติดกับขอบถาด ทำให้แกะขนมออกยากและแป้งเสียรูป

ขณะอบครีมจะขยายตัวขึ้น หากใส่มากไปจะฟูจนหกแล้วยุบลงมาเป็นแอ่ง ไไม่สวยงา และครีมที่หนาเกินไปอาจทำให้ตรงกลางแฉะในขณะที่ขอบเริ่มไหม้

​ควรเทให้เหลือพื้นที่จากขอบแป้งประมาณ 2-3 มิลลิเมตร เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการขยายตัว

• ขั้นตอนที่ 3

นำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน สามารถใช้ เตาอบขนม หม้ออบลมร้อน แทนการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้

~ หม้อทอดไร้น้ำมัน : อุณหภูมิ 180 องศา เวลาอบ 30 นาที

~ เตาอบขนม : เปิดไฟบน-ล่าง 200-220 องศา เวลาอบ 25 นาที

~ หม้ออบลมร้อน : อุณหภูมิ 180 องศา เวลาอบ 15 นนาท

∆ ​สังเกตหน้าขนม :

อบจนหน้าทาร์ตมีรอยไหม้สีน้ำตาล เล็กน้อยเพื่อให้ดูน่ากิน

​ควรวอร์มเตาอบทิ้งไว้ก่อนอย่างน้อย 10-15 นนาทีเพื่อให้ความร้อนคงที

ประสิทธิภาพเตาต่างกัน ขึ้นอยู่กับขนาดเตาอบ และความเสถียรของอุณหภูมิ จึงต้องคอยระวังสังเกตสีอยู่เรื่อยๆ

• ขั้นตอนที่ 4

เมื่อครบเวลาที่กำหนดนำทาร์ตไข่ออกมาจากหม้อทอดไร้น้ำมันได้เลย เสร็จแล้วนำมาวางพักไว้ให้พออุ่นๆ จากนั้นก็นำไปท็อปปิ้งด้วยซอสมะพร้าวได้เลย หรือจะทานเลยทันทีขณะที่ยังร้อนๆโดยที่ไม่ต้องท็อปปิ้งอะไรก็ได้

• ขั้นตอนที่ 5

นำทาร์ตไข่ที่อบเสร็จแล้วมาท็อปปิ้งด้วยซอสมะพร้าวที่เตรียมไว้ได้เลย ปริมาณของซอสมะพร้าวสามารถท็อปปิ้งได้เยอะตามความชอบได้เลย

• ขั้นตอนที่ 6

ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน และดอกไม้ได้ตามความชอบ เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมทานได้เลย

แต่ถ้าจะนำสูตรนี้ไปทำขายแนะนำให้ใส่กล่องตกแต่งกล่องและติดโลโก้ให้สวยงาม เพื่อเพิ่มความดึงดูดและความน่าสนใจมากขึ้น

#ทาร์ตไข่ #ทาร์ตมะพร้าว #วิธีทําทาร์ตไข่ #ทาร์ตมะพร้าวอ่อน #ติดเทรนด์