ฉู่ฉี่กุ้ง

เวลานึกถึง “ฉู่ฉี่กุ้ง” เรามักอยากได้รสชาติที่เข้มข้น หอมกะทิ และเผ็ดนิดๆ แบบกลมกล่อม ไม่ใช่เผ็ดจัดหรือหวานนำเกินไป เมนูนี้ทำที่บ้านได้ง่ายมาก แถมถ้าใช้กุ้งสด ตัวโตๆ เนื้อเด้ง จะยิ่งอร่อยเหมือนในร้านเลยค่ะ ส่วนตัวฉันชอบฉู่ฉี่ที่น้ำแกง “ข้นคลุกเคล้า” มากกว่าซุปเหลวๆ เพราะจะเกาะกุ้งดี รสชาติเข้าเนื้อ และเวลาตักกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดีมาก จุดเด่นของฉู่ฉี่คือกลิ่นเครื่องแกงกับกะทิ และความหอมสดชื่นจากใบมะกรูดซอย รวมถึงพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบที่ช่วยเพิ่มทั้งสีและกลิ่น วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำ 2 ที่) - กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำ 250–300 กรัม - กะทิ 1 ถ้วย (แบ่งเป็นหัวกะทิและหางกะทิได้ยิ่งดี) - พริกแกงฉู่ฉี่/พริกแกงแดง 1.5–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บหรือมะพร้าว 1–2 ช้อนชา - ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ทริคเลือก “กุ้งสด” ให้หวานเด้ง - เลือกกุ้งที่เปลือกใส ตาใส เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นฉุน - ถ้าเป็นกุ้งแช่แข็ง ให้ละลายในช่องธรรมดาจนคลายเย็น แล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ จะไม่คายน้ำเยอะ วิธีทำให้ได้รสชาติฉู่ฉี่แบบเข้มข้น 1) ผัดพริกแกงกับหัวกะทิ: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนแตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงลงผัดให้หอม (ขั้นนี้ช่วยให้ “ฉู่ฉี่ รสชาติ” ชัดขึ้นมาก) 2) เติมกะทิที่เหลือ: เติมหางกะทิหรือกะทิที่เหลือ เคี่ยวให้น้ำแกงข้นพอดี 3) ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและน้ำตาลนิดๆ ชิมให้ได้หวานมันเค็มนำ เผ็ดตาม (ฉู่ฉี่ส่วนใหญ่จะไม่เปรี้ยวค่ะ) 4) ใส่กุ้งสด: ใส่กุ้งลงไปคลุกให้สุกพอดี ใช้เวลาสั้นๆ แค่กุ้งเปลี่ยนสีเป็นชมพูจะเด้ง ไม่แข็ง 5) ปิดท้ายความหอม: ใส่ใบมะกรูดซอย คนเร็วๆ แล้วตักเสิร์ฟ โรยพริกชี้ฟ้าแดง ปรับรสยังไงถ้าไม่ถูกใจ - เผ็ดไป: เติมกะทิเพิ่มและเคี่ยวต่อให้ข้น - เค็มไป: เติมกะทิ + น้ำเปล่านิดเดียว แล้วเคี่ยวให้รสกลับมากลมกล่อม - จืด/ไม่หอม: ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้นานขึ้นเล็กน้อย และเพิ่มใบมะกรูดซอยตอนท้าย ฉู่ฉี่กุ้งที่ดีสำหรับฉันคือ น้ำแกงสีส้มแดงเข้มข้น เคลือบกุ้งตัวโตๆ หอมใบมะกรูดชัดๆ กินกับข้าวสวยคือหมดจานไวมาก ลองทำดูนะคะ